UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

• Definición de helicicultura.
• Consumo del caracol.
• Formas de comercialización del caracol.
• Características nutritivas del caracol.
• Otras utilidades del caracol.
• Problemas higiénico-sanitarios del consumo de caracoles.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS

• Taxonomía.
• Morfología.
• Ritmos biológicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE CRÍA

• Especies de interés.
• Descripción Helix Aspersa para la cría comercial.
• Ecología.
• Alimentación.
• Sistemas de cría.
• Baba de caracol: características, usos y extracción.
• Cría intensiva del caracol.
• Distribución del criadero.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PATOLOGÍAS DEL CARACOL

• Introducción a las patologías del caracol
• Patología parasitaria.
• Patología infecciosa.
• Patología traumática.
• Patología genética.
• Patología de la nutrición.
• Depredación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS DE HIGIENE EN HELICICULTURA

• Introducción a las prácticas de higiene
• Higiene en la producción.
• Fase de reproducción.
• Alimentación y agua de los animales.
• Tratamientos y aditivos.
• Personal.
• Registro de la explotación.
• Protocolo de limpieza y desinfección
• Control de roedores y aves silvestres
• Control de babosas
• Prevención de parásitos.
• Normas de aplicación generales

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LEGISLACIÓN

• Legislación aplicable
• Requerimientos legales para montar una explotación
• Normativa legal de la actividad de envasado y sus instalaciones
• Requisitos generales de los locales de envasado
• Requisitos para el transporte
• Requisitos del equipo
• Higiene personal
• Normas de etiquetado