La panadería artesanal evoluciona cuando el conocimiento técnico se combina con criterio, innovación y una comprensión real del negocio. Durante el máster aprenderás a: • Dominar los fundamentos y procesos esenciales de la panificación artesanal. • Comprender el comportamiento de harinas, levaduras, masas madre, ingredientes y fermentaciones. • Elaborar panes tradicionales, gourmet y adaptados a nuevas necesidades alimentarias. • Perfeccionar técnicas de bollería artesanal, masas laminadas y fermentadas. • Analizar el valor nutricional del pan y la influencia de los procesos sobre su digestibilidad. • Comprender la maquinaria, organización y requisitos técnicos de un obrador profesional. • Aplicar criterios de seguridad alimentaria, normativa, trazabilidad y calidad de materias primas. • Incorporar sostenibilidad e innovación al desarrollo de nuevos productos. • Diseñar estrategias de marketing y comercialización específicas para el negocio panadero. • Desarrollar un plan de negocio capaz de convertir una propuesta artesanal en un proyecto viable y diferencial.