En el sector alimentario cada vez con más claridad la tendencia se deriva hacia la ayuda médica mediante productos cada vez más sofisticados, este es el motivo del “boom” de los nutracéuticos y supone el desarrollo de nuevos productos basados en la evidencia científica preclínica y clínica. Los productos nutracéuticos deben tener un soporte científico comparable al de los medicamentos, es por ello que empresas alimentarias e industria farmacéutica cada vez trabajan más estrechamente, se trata pues de un matrimonio de conveniencia. Esta colaboración se ha incrementado sobre todo en los
últimos cinco años, en los que la industria farmacéutica se ha interesado más por participar y cubrir parte de este sector de mercado. Hay claras sinergias, ya que la alimentación y medicación son complementarias, de ahí que las oportunidades de empleo en el área de la I+D nutracéutica sean elevadas y que haya un interés cada vez mayor en contratar a expertos en el sector, sobre todo aquellos vinculados con la I+D de este tipo de productos, preferentemente en actividades relacionadas con la investigación de nuevos productos alimenticios funcionales diseñados y desarrollados en una forma farmacéutica, así como en los asuntos regulatorios que los rigen.
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Objetivos
Formar profesionales especializados en el ámbito de los alimentos funcionales/nutracéuticos, haciendo especial énfasis en su investigación, diseño y desarrollo. Además de proporcionarles la orientación necesaria en la promoción de tareas de gestión tanto en los aspectos regulatorios, como en las normas de calidad aplicable, así como en los aspectos técnicos referentes a la inocuidad microbiológica y seguridad higiénica de los mismos.
A quién va dirigido
Se dirige a licenciados o graduados en farmacia, química, biología, tecnología de alimentos y agrónomos, o profesionales relacionados con el ámbito alimentario. El alumno aprenderá el proceso de diseño de un nuevo alimento funcional y las normativas aplicables a dicho proceso.
Temario completo de este curso
Nutracéuticos, novel food y seguridad alimentaria
Unidad didáctica 1. Introducción
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Alimentos tradicionales, medicamentos, alimentos funcionales y nutracéuticos
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Medicamentos y alimentos funcionales a base de plantas medicinales
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Nuevos avances y tecnologías: productos no medicamentosos con finalidades terapéuticas
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El nuevo mercado y el cambio de estrategia: del medicamento al alimento funcional
Unidad didáctica 2. Complementos alimenticios
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Definición y funciones de los complementos alimenticios
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Legislación nacional y europea aplicable a los complementos alimenticios
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Principales tipos de complementos alimenticios
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El registro sanitario de los complementos alimenticios
Unidad didáctica 3. Los productos nutracéuticos
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Definición, historia y funciones de los productos nutracéuticos
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Tipología de los productos nutracéuticos: preparados para lactantes y dietas de reducción de peso
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Alimentos dietéticos destinados a la ayuda terapéutica
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Prebióticos y probióticos: microbiota intestinal y su impacto en la salud
Unidad didáctica 4. La biotecnología aplicada a la tecnología alimentaria
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Antecedentes históricos de la biotecnología alimentaria
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Conceptos biotecnológicos aplicables: productos mejorados
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Los ogm (organismos genéticamente modificados): alimentos transgénicos
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Alimentos transgénicos: legislación y bioética
Unidad didáctica 5. La investigación y desarrollo de novel food
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Desarrollo preclínico e industrial
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Investigación clínica de novel food
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La gestión de la i+d
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La propiedad intelectual
Unidad didáctica 6. El registro sanitario de un novel food
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Diferentes tipologías de alimentos en base al registro
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Partes del registro de un novel food
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Requisitos técnicos y dificultades
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Distribución y venta de los novel food
Unidad didáctica 7. Casos reales
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Empresas del sector alimentario humano y veterinario
Unidad didáctica 8. Reglamentación legal general de la industria alimentaria
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Marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
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Libro blanco de seguridad alimentaria y codex
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Paquete de higiene ce
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Reglamento 2073/2005 relativo a criterios microbiológicos
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Aecosan y efsa
Unidad didáctica 9. Sistemas de calidad y seguridad alimentaria
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Appcc (análisis de peligros y puntos de control críticos)
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Normas de calidad y seguridad alimentaria
Unidad didáctica 10. Microbiología de alimentos
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El mundo microbiano y los alimentos
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Factores que afectan al crecimiento microbiano
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Patógenos de transmisión alimentaria y toxiinfecciones
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Análisis microbiológico de alimentos, agua, superficies y ambientes
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Metodologías convencionales y avanzadas
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Estudios de vida útil microbiológica y challenge test
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Técnicas rápidas de detección de microorganismos
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Manipuladores de alimentos y control higiénico
Unidad didáctica 11. Toxicología alimentaria
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Introducción a la toxicología alimentaria
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Tóxicos microbianos y no microbianos
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Tóxicos naturales y antinutrientes
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Tóxicos por proceso y químicos ambientales
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Tóxicos físicos ambientales
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Toxicología por interacción producto-envase
Bloque TFM 200 h
Evaluación del Proyecto- Los estudiantes deberán presentar y defender un proyecto de alimento funcional ante un tribunal designado al efecto. La evaluación será llevada a cabo por un tribunal calificador, que evaluará tanto la memoria del proyecto (cuyo elemento principal será un artículo científico) como la defensa oral del mismo.
Precio a consultar
2.805 € 1.700 €
7.750 € 3.643 €
21.900 € 2.800 €
2.350 € 1.795 €