Máster Ayudante de Cocina
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2.200 € 1.695 €
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Objetivos
Conocer en qué momento se encuentra la hostelería en la actualidad. .Estudiar cómo funciona el departamento de cocina del que el pinche formará parte. Conocer las principales maquinarias y materias primas que se utilizaran en las distintas elaboraciones. Aprender las diferentes técnicas de corte y cocinado de los distintos tipos de alimentos. Saber elaborar los fondos, bases y preparaciones más básicas de la cocina. Aplicar los conocimientos sobre preparación de platos y acabado de las elaboraciones. Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
A quién va dirigido
Se dirige a todas aquellas personas interesadas en adquirir o ampliar sus conocimientos en el área de cocina.
Requisitos
No presenta requisitos previos.
Temario completo de este curso
Parte 1. Pinche de cocina
- Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
- Unidad didáctica 2. Servicio en restauración
- Unidad didáctica 3. El departamento de cocina
- Unidad didáctica 4. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
- Unidad didáctica 5. Materias primas en restauración
- Unidad didáctica 6. Técnicas de corte en los diferentes alimentos
- Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinado
- Unidad didáctica 8. Fondos, bases y preparaciones básicas
- Unidad didáctica 9. Presentación de platos
- Unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Parte 2. Pre elaboración y conservación culinaria
- Unidad didáctica 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
- Unidad didáctica 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Unidad didáctica 3. Pre elaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
- Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Unidad didáctica 5. Participación en la mejora de la calidad
Parte 3. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
- Unidad didáctica 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
- Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
- Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de la calidad
Parte 4. Elaboración de platos combinados y aperitivos
- Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
- Unidad didáctica 2. Participación en la mejora de la calidad
Parte 5. Manipulador de alimentos y alérgenos alimentarios
- Unidad didáctica 1. Manipulación de alimentos
- Unidad didáctica 2. Seguridad alimentaria
- Unidad didáctica 3. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos
- Unidad didáctica 4. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
- Unidad didáctica 5. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
- Unidad didáctica 6. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
- Unidad didáctica 7. La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
- Unidad didáctica 8. Medidas generales de prevención frente al covid-19
Precio a consultar
1.520 € 380 €
Precio a consultar
395 €
1.520 € 380 €