Parte 1. Dirección y gestión en empresas de restauración

Módulo 1. La empresa

Unidad didáctica 1. Concepto de empresa

Unidad didáctica 2. Los objetivos

Unidad didáctica 3. Los elementos

Unidad didáctica 4. Las estrategias

Unidad didáctica 5. Las funciones

Módulo 2. Proceso de creación de una empresa

Unidad didáctica 1. Pasos para la creación de una empresa

Unidad didáctica 2. El proyecto de creación de una empresa

Unidad didáctica 3. Trámites de constitución de la empresa

Unidad didáctica 4. Tipos de empresas

Módulo 3. Dirección de la empresa

Unidad didáctica 1. Definiciones de dirección

Unidad didáctica 2. Elementos de dirección

Unidad didáctica 3. La importancia de la dirección de la empresa

Unidad didáctica 4. Principios de dirección

Unidad didáctica 5. Objetivos de la dirección

Unidad didáctica 6. Niveles y funciones de la dirección

Unidad didáctica 7. Estilos de dirección

Unidad didáctica 8. La dirección de la empresa. La planificación estratégica

Unidad didáctica 9. Dirección de la empresa. Función de gestión. Dirección

Módulo 4. Gestión de la empresa

Unidad didáctica 1. Concepto de gestión empresarial

Unidad didáctica 2. Capacidades y habilidades de la función gerencial

Unidad didáctica 3. Factores de competitividad que afectan la gestión

Unidad didáctica 4. Clasificación de la gestión empresarial según sus diferentes técnicas

Unidad didáctica 5. Pautas básicas fundamentales para una gestión adecuada

Unidad didáctica 6. Funciones básicas de la gestión

Módulo 5. Introducción a los recursos humanos

Unidad didáctica 1. Departamento de recursos humanos

Unidad didáctica 2. Funciones del departamento de recursos humanos

Unidad didáctica 3. ética del administrador de personal

Unidad didáctica 4. Políticas de motivación y organización y administración de las retribuciones

Módulo 6. El marketing y la actividad económica

Unidad didáctica 1. Antecedentes

Unidad didáctica 2. Naturaleza, enfoque y alcance del marketing

Unidad didáctica 3. El marketing en los sistemas económicos

Unidad didáctica 4. Políticas y estrategias

Módulo 7. Aplicación de los fundamentos y los elementos de las relaciones públicas en el ámbito turístico

Unidad didáctica 1. Definición y principios de las relaciones públicas

Unidad didáctica 2. Identidad corporativa e institucional

Unidad didáctica 3. La expresión corporal, la imagen personal y las habilidades sociales

Módulo 8. Organización de las empresas en restauración

Unidad didáctica 1. Descripción y caracterización

Unidad didáctica 2. Clasificación de las empresas de restauración

Unidad didáctica 3. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

Unidad didáctica 4. áreas o departamentos

Unidad didáctica 5. Funciones y distribución de tareas en el bar-restaurante

Unidad didáctica 6. Funciones y distribución de tareas en el área de cocina

Unidad didáctica 7. Relaciones interdepartamentales

Unidad didáctica 8. Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo de cocina

Módulo 9. Tendencias en restauración

Unidad didáctica 1. Concepto de gastronomía

Unidad didáctica 2. Historia de la cocina

Unidad didáctica 3. Tendencias actuales

Unidad didáctica 4. Cocinas territoriales españolas

Parte 2. Aprovisionamiento de materias primas y equipamiento en empresas de restauración

Módulo 1. Materias primas i

Unidad didáctica 1. Carnes

Unidad didáctica 2. Lácteos

Unidad didáctica 3. Pescado

Unidad didáctica 4. Mariscos

Módulo 2. Materias primas ii

Unidad didáctica 1. Huevos

Unidad didáctica 2. Legumbres

Unidad didáctica 3. Verduras y hortalizas

Unidad didáctica 4. Frutas

Unidad didáctica 5. Cereales

Unidad didáctica 6. Pastas

Unidad didáctica 7. Hierbas aromáticas, especias, vinagres

Unidad didáctica 8. Aceites, grasas animales y vegetales

Unidad didáctica 9. Los dulces

Módulo 3. Equipamiento y configuración de la cocina

Unidad didáctica 1. Equipamiento inmobiliario

Unidad didáctica 2. Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria

Unidad didáctica 3. Fuentes térmicas

Unidad didáctica 4. Instalaciones y aparatos frigoríficos

Unidad didáctica 5. Maquinaria de lavado, materiales neutros, de complemento

Unidad didáctica 6. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos

Módulo 4. Equipamiento y configuración del bar-cafetería

Unidad didáctica 1. La organización del trabajo

Unidad didáctica 2. Puesta a punto del material operativo

Unidad didáctica 3. Realización de la mise en place o puesta a punto

Unidad didáctica 4. Mobiliario del bar

Unidad didáctica 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

Unidad didáctica 6. Mobiliario para servicio en mesa

Parte 3. Gastronomía, nutrición y servicio

Módulo 1. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos

Unidad didáctica 1. Principios de alimentación y nutrición

Unidad didáctica 2. Las dietas

Módulo 2. Determinación de ofertas gastronómicas

Unidad didáctica 1. Elementos y variables de las ofertas

Unidad didáctica 2. Ofertas básicas

Módulo 3. Cálculo de los costes globales de la oferta

Unidad didáctica 1. La gestión de la materia prima

Unidad didáctica 2. La cuenta de explotación

Unidad didáctica 3. El inventario

Unidad didáctica 4. Cálculo de costes de ofertas gastronómicas

Unidad didáctica 5. Precio de venta

Unidad didáctica 6. Posibilidades de ahorro energético

Módulo 4. Desarrollo del servicio en cocina, en barra y en mesa

Unidad didáctica 1. El servicio en cocina

Unidad didáctica 2. Tareas previas a los servicios de cocina. “mise en place”

Unidad didáctica 3. Documentación, coordinación, ejecución y finalización del servicio

Unidad didáctica 4. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra

Unidad didáctica 5. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa

Módulo 5. La atención al cliente en restauración

Unidad didáctica 1. La atención y el servicio

Unidad didáctica 2. La importancia de nuestra apariencia personal

Unidad didáctica 3. Importancia de la percepción del cliente

Unidad didáctica 4. Finalidad de la calidad de servicio

Unidad didáctica 5. La fidelización del cliente

Unidad didáctica 6. Perfiles psicológicos de los clientes

Unidad didáctica 7. Objeciones durante el proceso de atención

Unidad didáctica 8. Reclamaciones y resoluciones

Unidad didáctica 9. Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en españa y la unión europea

Módulo 6. La comunicación en restauración

Unidad didáctica 1. Introducción a la comunicación

Unidad didáctica 2. La comunicación verbal. Mensajes facilitadores

Unidad didáctica 3. La comunicación no verbal

Unidad didáctica 4. La comunicación escrita

Unidad didáctica 5. Barreras de la comunicación

Unidad didáctica 6. La comunicación en la atención telefónica

Parte 4. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria

Módulo 1. Limpieza y desinfección de equipos

Unidad didáctica 1. Introducción: conceptos generales

Unidad didáctica 2. Normativa general de higiene aplicable a la actividad

Unidad didáctica 3. Limpieza y desinfección

Unidad didáctica 4. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Módulo 2. Mantenimiento y aplicación de las buenas prácticas

Unidad didáctica 1. Guías de prácticas correctas de higiene (gpch)

Unidad didáctica 2. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos

Módulo 3. Aplicación de sistemas de autocontrol

Unidad didáctica 1. Calidad higiénico-sanitaria

Unidad didáctica 2. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc)

Módulo 4. Retirada selectiva de residuos y ahorro de recursos naturales en el proceso de elaboración de alimentos

Unidad didáctica 1. Clasificación y separación de residuos

Unidad didáctica 2. Depósito en contenedores adecuados

Unidad didáctica 3. Utilización de puntos limpios

Módulo 5. Aplicación y seguimiento de medidas de prevención de riesgos laborales en el proceso de elaboración de alimentos

Unidad didáctica 1. Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas

Unidad didáctica 2. Identificación de riesgos derivados del trabajo con menaje, útiles, electrodomésticos y productos de limpieza

Unidad didáctica 3. Siniestralidad en la cocina

Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos en función del puesto desempeñado

Parte 5. Inglés profesional para servicios de restauración

Módulo 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés

Unidad didáctica 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas

Unidad didáctica 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración

Unidad didáctica 3. Confección de horarios del establecimiento

Unidad didáctica 4. Información básica sobre eventos de restauración, como fecha, lugar y precio

Unidad didáctica 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas

Unidad didáctica 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento

Unidad didáctica 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios

Unidad didáctica 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática

Módulo 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración

Unidad didáctica 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes

Unidad didáctica 2. Presentación personal (dar información de uno mismo)

Unidad didáctica 3. Usos y estructura habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, formulas de cortesía y despedida

Unidad didáctica 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de los clientes

Unidad didáctica 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad

Unidad didáctica 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos

Unidad didáctica 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas

Unidad didáctica 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos

Unidad didáctica 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno

Módulo 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica de restaurante

Unidad didáctica 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés

Unidad didáctica 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración

Unidad didáctica 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés

Unidad didáctica 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en ingles

Unidad didáctica 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés

Unidad didáctica 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y futos secos principales

Unidad didáctica 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración

Unidad didáctica 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés

Unidad didáctica 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la roama y sus departamentos

Parte 6. Coaching

Unidad didáctica 1. ¿qué es el coaching?

Unidad didáctica 2. Influencias de la filosofía clásica en el desarrollo de la sesión de caching

Unidad didáctica 3. Diferentes influencias en el trabajo del desarrollo personal

Unidad didáctica 4. Corrientes y tipos de coaching

Unidad didáctica 5. La sesión de coaching

Unidad didáctica 6. Herramientas prácticas de trabajo liderazgo

Unidad didáctica 1. Concepto de liderazgo

Unidad didáctica 2. Competencias del liderazgo

Unidad didáctica 3. Inteligencia emocional en el liderazgo

Unidad didáctica 4. La comunicación efectiva

Unidad didáctica 5. Coherencia, credibilidad y marca personal