¿Qué quieres aprender?

MÁSTER EN ELABORACIÓN Y CATA DE CERVEZAS

MÁSTER EN ELABORACIÓN Y CATA DE CERVEZAS

Escuela Des Arts

Máster online

Descuento Lectiva
2.380 € 595
¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Temario completo de este curso

ELABORACIÓN DE CERVEZA

INTRODUCCIÓN

I. ELABORACIÓN DE MALTA

MÓDULO 1. CEBADA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN

1. Tipos y variedades de cebada malteables

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN VARIETAL

1. Características morfológicas del grano de cebada

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DEL GRANO

1. Funciones de cada parte en la germinación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CEBADA EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGISLACIÓN VIGENTE

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. MALTA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE MALTEADO

1. Almacenamiento de la cebada

2. Selección

3. Remojo

4. Germinación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPONENTES DE LA CEBADA

1. Contenido proteico

-Proteínas en el malteado

2. Almidón

-Funciones y características

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO

DE LA CEBADA Y LA MALTA

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SECADO Y TOSTADO DE LA CEBADA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIONES DE LA MALTA EN LA ELABORACIÓN

DE CERVEZA.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MALTA

1. Pilsen

2. Munich

3. Viena

4. Torrefactada

5. Otras

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EXTRACTOS Y OTROS DERIVADOS DE LA MALTA.

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 3. MALTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE UNA MALTERÍA

1. Área de recepción y almacenamiento

2. Silos de cebada

3. Tinas de remojo

4. Cajas de germinación, secado y tostado

5. Silos de malta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES SERVICIOS

1. Suministro de agua

2. Suministro de aire

3. Suministro de vapor

4. Suministro de energía eléctrica

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN POR LOTES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE LAS CAPACIDADES DE LOS

PROCESOS

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA

1. Limpieza física

2. Limpieza química

3. Limpieza microbiológica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y PRODUCTOS DE HIGIENIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN,

DESINSECTACIÓN Y DESRODENTIZACIÓN

1. Fases de higienización

-Secuencias básicas y sus funciones

2. Soluciones de limpieza

-Propiedades

-Utilidad

-Incompatibilidades

-Medidas de seguridad

3. Desinfección y esterilización

-Desinfectantes químicos

-Tratamientos térmicos

4. Desinsectación: insecticidas.

5. Desrodentización: rodenticidas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS Y EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEÑALIZACIÓN Y AISLAMIENTO EN

OPERACIONES DE RIESGO

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

II. ELABORACIÓN DE MOSTO

MÓDULO 5. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN

LA ELABORACIÓN DE CERVEZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA

MATERIAS PRIMAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ADJUNTOS CERVECEROS

1. Adjuntos sólidos

2. Adjuntos líquidos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MOLIENDA DE LA MALTA

1. Tipos de molinos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE MOLIENDA

1. Método Plansichter

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INSTALACIONES DE DOSIFICACIÓN DE MALTA Y

CRUDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. AGUA EN LA INDUSTRIA CERVECERA

1. Características ideales

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO

CERVECERO

1. Contaminación química del agua

-Orígenes

-Causas

-Efectos

2. Contaminación microbiológica del agua

-Orígenes

-Causas

-Efectos

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 6. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE

MACERACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS ENZIMÁTICOS DE LA MEZCLA

1. Sacarificación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS DE MEZCLA

1. Infusión

2. Decocción

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROGRAMACIÓN DE DIAGRAMAS

1. Diagramas de mezcla

2. Diagramas de tiempo

3. Diagramas de temperatura

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIONES DE ALTA DENSIDAD (HGB)

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

Ver más