Máster en elaboración y cata de cervezas
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJAMáster online
2.380 € 595 €
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Objetivos
El objetivo es prepararte para que te conviertas en un experto de la elaboración de la malta, mediante la obtención de conocimientos en la elaboración del mosto, la fermentación, maduración y acabado de la cerveza, además de adquirir los conocimientos del envasado y acondicionamiento de bebidas. Además, al finalizar cada unidad didáctica, el alumno dispondrá de ejercicios de autoevaluación que le permitirán valorar los conocimientos adquiridos.
A quién va dirigido
Esta titulación está dirigida a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores, estudiantes y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en relación con este ámbito profesional.
Requisitos
No es necesario ningún requisito previo.
Temario completo de este curso
ELABORACIÓN DE CERVEZA
INTRODUCCIÓN
I. ELABORACIÓN DE MALTA
MÓDULO 1. CEBADA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
1. Tipos y variedades de cebada malteables
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN VARIETAL
1. Características morfológicas del grano de cebada
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DEL GRANO
1. Funciones de cada parte en la germinación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CEBADA EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGISLACIÓN VIGENTE
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE MALTEADO
1. Almacenamiento de la cebada
2. Selección
3. Remojo
4. Germinación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPONENTES DE LA CEBADA
1. Contenido proteico
-Proteínas en el malteado
2. Almidón
-Funciones y características
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO
DE LA CEBADA Y LA MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SECADO Y TOSTADO DE LA CEBADA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIONES DE LA MALTA EN LA ELABORACIÓN
DE CERVEZA.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MALTA
1. Pilsen
2. Munich
3. Viena
4. Torrefactada
5. Otras
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EXTRACTOS Y OTROS DERIVADOS DE LA MALTA.
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MALTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE UNA MALTERÍA
1. Área de recepción y almacenamiento
2. Silos de cebada
3. Tinas de remojo
4. Cajas de germinación, secado y tostado
5. Silos de malta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES SERVICIOS
1. Suministro de agua
2. Suministro de aire
3. Suministro de vapor
4. Suministro de energía eléctrica
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN POR LOTES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE LAS CAPACIDADES DE LOS
PROCESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA
1. Limpieza física
2. Limpieza química
3. Limpieza microbiológica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y PRODUCTOS DE HIGIENIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN,
DESINSECTACIÓN Y DESRODENTIZACIÓN
1. Fases de higienización
-Secuencias básicas y sus funciones
2. Soluciones de limpieza
-Propiedades
-Utilidad
-Incompatibilidades
-Medidas de seguridad
3. Desinfección y esterilización
-Desinfectantes químicos
-Tratamientos térmicos
4. Desinsectación: insecticidas.
5. Desrodentización: rodenticidas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEÑALIZACIÓN Y AISLAMIENTO EN
OPERACIONES DE RIESGO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
Precio a consultar
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