PARTE 1

DIETOTERAPIA Y ELABORACIÓN DE DIETAS

PARTE 2

DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN

1. Evolución histórica

2. Bromatología

3. Nutrición

4. Dietética y dietoterapia

5. Tecnología de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GUÍAS ALIMENTARIAS

1. Rueda de los alimentos

2. Pirámide alimentaria

3. Raciones alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETISTA-NUTRICIONISTA

1. Ámbitos de actuación y funciones

-Dietista-nutricionista clínico

-Dietista-nutricionista de salud pública

-Dietista-nutricionista en restauración colectiva

-Dietista-nutricionista en la industria

-Dietista-nutricionista docente

-Dietista-nutricionista investigador

2. Colegiación del dietista-nutricionista

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS

1. Clasificación de los alimentos

-Lácteos

-Farináceos

-Verduras y hortalizas

-Frutas

-Carnes

-Pescados

-Huevos

-Oleaginosos

-Otros alimentos

2. Alimentos funcionales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES

1. Macronutrientes

-Hidratos de carbono

-Proteínas

-Lípidos

2. Micronutrientes

-Vitaminas

-Minerales

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 3. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y RAMAS

1. Materia

2. Átomos y moléculas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOELEMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIOMOLÉCULAS

1. Grupos funcionales

2. Funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISOLUCIONES

1. Acidez y alcalinidad

2. Equilibrio osmótico

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

LOS NUTRIENTES

MÓDULO 4. HIDRATOS DE CARBONO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN

1. Monosacáridos

-Características moleculares

-Transformaciones

-Monosacáridos importantes

2. Disacáridos

3. Oligosacáridos

4. Polisacáridos

-Polisacáridos importantes

5. Glucoconjugados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUSTANCIAS SUSTITUTIVAS RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 5. PROTEÍNAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA

1. Aminoácidos

-Clases de aminoácidos

-Péptidos

-Biosíntesis proteica

2. Estructura

-Estructura primaria

-Estructura secundaria

-Estructura terciaria

-Estructura cuaternaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN

1. Tipos de proteínas según su valor biológico

2. Tipos de proteínas según su estructura

3. Tipos de proteínas según su composición química UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 6. LÍPIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN

1. Lípidos saponificables

-Ceras

-Glicéridos

-Fosfoglicéridos

-Esfingolípidos

2. Lípidos no saponificables

-Isoprenoides

-Prostaglandinas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 7. VITAMINAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES

1. Vitaminas liposolubles

-Vitamina A

-Vitamina D

-Vitamina E

-Vitamina K

2. Vitaminas hidrosolubles

-Vitamina B1

-Vitamina B2

-Vitamina B3

-Vitamina B5

-Vitamina B6

-Vitamina B8

-Vitamina B9

-Vitamina B12

-Vitamina C

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 8. MINERALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES

1. Macrominerales

-Calcio

-Fósforo

-Cloro

-Potasio

-Azufre

-Sodio

-Magnesio

2. Microminerales

-Hierro

-Zinc

-Yodo

-Selenio

-Manganeso

-Flúor

-Molibdeno

-Cobre

-Cromo

-Cobalto

-Boro

3. Minerales ultratraza

-Arsénico

-Níquel

-Aluminio

-Silicio

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 9. AGUA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BALANCE HÍDRICO

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

EL CUERPO HUMANO

MÓDULO 10. CÉLULAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEORÍA CELULAR

1. Antecedentes

2. Tesis de la teoría celular

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÉLULAS PROCARIOTAS

1. Tipos de células procariotas

-Según la morfología

-Según la envoltura celular

-Según los dominios biológicos

-Según la nutrición

2. Estructura básica de las células procariotas

-Membrana plasmática

-Pared celular

-Citoplasma

-Nucleoide

-Ribosomas

-Compartimentos procariotas

-Apéndices

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÉLULAS EUCARIOTAS

1. Tipos de células eucariotas

2. Estructura de las células animales

-Matriz extracelular

-Membrana plasmática

-Citoplasma

-Citoesqueleto

-Centrosoma

-Núcleo

-Retículo endoplasmático

-Ribosomas

-Complejo de Golgi

-Mitocondrias

-Lisosomas

-Peroxisomas

-Flagelos y cilios

3. Estructuras particulares de las células vegetales

-Pared celular

-Vacuolas

-Cloroplastos

-Glioxisomas

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 11. APARATOS RESPIRATORIO, DIGESTIVO Y EXCRETOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y APARATOS DEL CUERPO HUMANO UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANATOMÍA DEL APARATO RESPIRATORIO

1. Vías respiratorias superiores

-Nariz

-Faringe

-Laringe

2. Vías respiratorias inferiores

-Tráquea

-Bronquios

-Pulmones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIÓN RESPIRATORIA

1. Ventilación pulmonar

2. Intercambio de gases

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO Y EXCRETOR

1. Boca

2. Faringe

3. Esófago

4. Estómago

5. Páncreas

6. Hígado

7. Intestino delgado

8. Intestino grueso

9. Ano

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIÓN DIGESTIVA Y EXCRETORA RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 12. APARATOS CIRCULATORIO Y URINARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANATOMÍA DEL SISTEMA CARDIOVASCULAR

1. Corazón

2. Vasos sanguíneos

3. Sangre

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIÓN DE CIRCULACIÓN SANGUÍNEA UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA DEL SISTEMA LINFÁTICO

1. Vasos linfáticos

2. Órganos linfáticos

3. Linfa

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FUNCIÓN DE CIRCULACIÓN LINFÁTICA UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANATOMÍA DEL APARATO URINARIO UNIDAD DIDÁCTICA 6. FUNCIÓN URINARIA

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

LA NUTRICIÓN

MÓDULO 13. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE NUTRICIÓN

1. Nutrición autótrofa

-Nutrición fotoautótrofa

-Nutrición quimiolitótrofa

2. Nutrición heterótrofa

-Nutrición fotoheterótrofa

-Nutrición quimioheterótrofa

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENTRADA DE NUTRIENTES

1. Funcionamiento del aparato respiratorio

2. Funcionamiento del aparato digestivo

-Fases de la digestión

-Digestión y absorción de los hidratos de carbono

-Digestión y absorción de las proteínas

-Digestión y absorción de los lípidos

-Absorción de las vitaminas

-Absorción de los minerales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE NUTRIENTES

1. Circulación porta del hígado

2. Circulación de nutrientes en el sistema linfático

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN CELULAR

1. Ingestión celular

-Mecanismos pasivos

-Mecanismos activos

-Endocitosis

2. Metabolismo celular

-Catabolismo

-Ciclo de Krebs

-Anabolismo

3. Excreción celular

-Exocitosis

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXCRECIÓN

1. Funcionamiento del aparato excretor

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 14. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS 1. Valor nutritivo de los alimentos

2. Medición del valor energético de los alimentos

-Calorimetría directa

-Calorimetría indirecta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VARIABLES DE GASTO ENERGÉTICO

1. Metabolismo basal

2. Actividad física

3. Acción dinámica específica

4. Crecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS

1. Requerimientos energéticos en la edad adulta

2. Requerimientos energéticos en la gestación

3. Requerimientos energéticos en la lactancia

4. Requerimientos energéticos en el primer año de vida

5. Requerimientos energéticos en la infancia

6. Requerimientos energéticos en la adolescencia

7. Requerimientos energéticos en la tercera edad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN EN DEPORTISTAS

1. Fundamentos de la nutrición deportiva

2. Alimentación y pautas nutricionales del deportista

-Alimentación precompetitiva

-Alimentación percompetitiva

-Alimentación poscompetitiva

3. Ayudas ergogénicas

RESUMEN

ESPACIO DIDÁCTICO

MÓDULO 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 16. ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 17. EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN

MÓDULO 18. DIETÉTICA

MÓDULO 19. DIETOTERAPIA

MÓDULO 20. DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS

MÓDULO 21. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 22. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 23. NORMATIVA ALIMENTARIA

MÓDULO 24. ÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN

GESTIÓN EMPRESARIAL, COMUNICACIÓN E INNOVACIÓN EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 25. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 26. GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN EN EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 27. INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y TENDENCIAS ALIMENTARIAS

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 2. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL CUERPO HUMANO

MÓDULO 3. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

MÓDULO 4. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICO-NUTRICIONALES DEL SER HUMANO

MÓDULO 5. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 6. APROXIMACIÓN A LAS ALTERACIONES DEL ESTADO

NUTRICIONAL

MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN AL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 8. COMPLICACIONES DERIVADAS DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 9. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (I): DIETA Y DIETOTERAPIA

MÓDULO 10. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (II): DIETAS CONTROLADAS EN ENERGÍA

MÓDULO 11. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (III): DIETAS CONTROLADAS EN LÍPIDOS

MÓDULO 12. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (IV): DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS

MÓDULO 13. TRATAMIENTO FÍSICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 14. TRATAMIENTO PSICOLÓGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 15. TRATAMIENTO QUIRÚRGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 16. TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD