Máster de Formación Permanente en Food and Beverage
Estudios Superiores Abiertos de HosteleríaMáster online
Precio a consultar
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Objetivos
Conocer las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en el departamento de alimentos y bebidas para poder establecer una visión global de su funcionamiento y la optimización de su gestión. Aprender la operativa y procesos de gestión de la cocina, sala, economato, departamento de gestión de eventos y control de costes de un establecimiento de restauración. Aprender el uso de herramientas de liderazgo, de gestión y tecnológicas, especialmente las herramientas de planificación y control presupuestario y las herramientas de contabilidad analítica para hostelería. Aprender a analizar una cuenta de explotación, para la realización de presupuestos y para el análisis económico de la viabilidad de un proyecto. Desarrollar las habilidades necesarias para tratar los diferentes problemas de dirección y gestión de establecimientos de restauración en la sociedad actual de manera multidisciplinaria. Aprender a diseñar, crear, desarrollar e implementar proyectos novedosos en el sector de la restauración aplicando modelos de negocio transversales como son el catering y food delivery.
Requisitos
Para acceder al programa es necesario cumplir alguno de los siguientes requisitos: Estar en posesión de un título universitario español de grado o equivalente, o del mismo nivel expedido en el Espacio Europeo de Educación Superior. Un título ajeno al EEES equivalente a grado que en el país de emisión permita acceder a los niveles de posgrado universitario. La titulación expedida será de Máster de Formación Permanente, con 60 ECTS. En otro caso, con cualquiera de estos accesos: Estar en posesión del título de Bachiller o declarado equivalente. También titulados en Bachillerato europeo y en Bachillerato internacional, o equivalentes a títulos de bachiller de sistemas educativos de estados miembros de la Unión Europea o de otros estados no miembros. Estar en posesión de titulación de Técnico Superior de Formación Profesional, o de Técnico Superior en Artes Plásticas y Diseño o Técnico Deportivo Superior. Ser mayor de 25 años con al menos 1 año de experiencia profesional acreditada y relacionada con el contenido de la formación. Certificado de Profesionalidad nivel 3. Estudios universitarios parciales extranjeros o finalizados que no hayan obtenido su homologación en España. Se obtendrá la titulación de Diploma de Especialización, con 59 ECTS.
Temario completo de este curso
El Máster de Formación Permanente en Food and Beverage se desglosa en los siguientes módulos y proyecto final:
1. HABILIDADES DIRECTIVAS
Entorno y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización y estilos de dirección. Crecimiento y desarrollo empresarial. Gestión eficaz del tiempo.
2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE EVENTOS
Los distintos tipos de eventos. El mercado de las reuniones. La empresa OPC (organizadores profesionales de congresos). Espacios para la celebración de eventos. Organización y planificación de eventos. Planificación, presupuestos y cotizaciones. Organización interna. Departamento comercial. El evento, fases y su evaluación.
3. ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
Departamento comercial. Tipos de eventos y protocolo. El protocolo en eventos de restauración etiqueta en la mesa. Vinos españoles. Maridaje y presentación en mesa. Otras actividades complementarias en el evento.
4. ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.
5. DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN FOOD DELIVERY
Introducción: el sector food delivery. Modelos de negocio dentro del food delivery. Viabilidad económica y financiera del proyecto. Partners tecnológicos dentro del food delivery y take away. Creación y gestión de una dark kitchen. Operativa en el delivery. La logística en el food delivery. Conceptos del marketing en el food delivery.
6. SEGURIDAD ALIMENTARIA, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
Concepto e importancia de la calidad. Implantación de un sistema de calidad. Higiene y seguridad alimentaria. Sistema APPCC. Calidad y sanidad medioambiental.
7. CONTROL DE LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD DE RESTAURANTE
Introducción y costes. Escandallos. El precio. Costes de personal. USALI. Almacén. Ratios. Plan de empresa.
8. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN INTERNA
La organización y la cultura organizacional. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La formación en la empresa Evaluación personal. La comunicación interna en la empresa.
9. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PROTOCOLO DE EMPRESA
Protocolo. Gestión de la calidad. Empresas de servicios auxiliares. Asistencia técnica a eventos. Los clientes y su satisfacción. Inglés especializado.
10. GESTIÓN DE UNA EMPRESA DE CATERING
Introducción e historia. Modelos de catering. Entorno económico. Infraestructura y equipos operativos. Servicios y conceptos. Estructura interna de la empresa. Trámites legales y reglamentación.
11. PROYECTO FIN DE MÁSTER
2.495 € 1.895 €
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