GESTIÓN DE BODEGAS EN

RESTAURACIÓN

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS

SOBRE BODEGAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROXIMACIÓN

CONCEPTUAL

1. Bodega dedicada a elaborar vino

2. Bodega destinada a criar vino

3. Bodega de embotellado y venta de vino

4. Bodega de almacenamiento de vino

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVOLUCIÓN

HISTÓRICA DE LAS BODEGAS

1. Aparición en el Neolítico (6000 a.C. – 3000

a.C.)

2. Bodegas en el Antiguo Egipto

3. Desarrollo con los fenicios, griegos y romanos

4. Incorporación medieval de las bodegas a

monasterios y abadías

5. Expansión por el mundo

6. Modernización de las bodegas (siglos XIX-XX)

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS DE

LA BODEGA

1. Tolvas de recepción

2. Despalilladoras

3. Estrujadoras

4. Prensadoras

5. Depósitos de fermentación

6. Barricas y toneles

7. Cintas de embotellado y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL

AMBIENTAL

1. Temperatura

2. Humedad

3. Luz

4. Ventilación

5. Sonido

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. CARACTERIZACIÓN DE LAS

EMPRESAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DE

EMPRESA

1. Características de una empresa

2. Objetivos

3. Funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELEMENTOS DE

LA EMPRESA

1. Elementos tangibles

• Elementos materiales

• Elementos humanos

• Elementos financieros

2. Elementos intangibles

• Elementos relacionales

• Elementos estructurales

• Elementos del conocimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE

EMPRESAS

1. Según su sector de actividad

• Empresas del sector primario

• Empresas del sector secundario

• Empresas del sector terciario

• Empresas del sector cuaternario

2. Según sus dimensiones

• Microempresas

• Pequeñas empresas

• Medianas empresas

• Grandes empresas

3. Según el número de socios y su forma jurídica

• Empresas individuales

• Empresas societarias unipersonales

• Empresas societarias

4. Según su ámbito

• Empresas regionales

• Empresas nacionales

• Empresas multinacionales

• Empresas transnacionales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE

CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA

1. Obtención del certificado de razón social

2. Fijación del capital social de la empresa

3. Redacción de los estatutos

4. Determinación del sistema de administración

5. Establecimiento del domicilio social

6. Señalamiento del objetivo social

7. Tramitación del código CNAE

8. Inscripción en el Impuesto de Actividades

Económicas

9. Petición del NIF

10. Constitución de la empresa ante notario

11. Inscripción en el Registro Mercantil

12. Solicitud de la firma electrónica

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 3. DIRECCIÓN Y GESTIÓN

EMPRESARIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

A LA DIRECCIÓN Y AL LIDERAZGO

1. Diferencias entre director y líder

2. Teorías del liderazgo

• Teoría de la gran persona

• Teoría de los rasgos

• Teoría de la situación

• Teoría del comportamiento

3. Cualidades de un buen líder

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MODELOS DE

LIDERAZGO

1. Liderazgo carismático

2. Liderazgo transaccional

3. Liderazgo transformacional

4. Liderazgo situacional

5. Liderazgo autocrático

6. Liderazgo democrático

7. Liderazgo laissez faire

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIDERAZGO

ESTRATÉGICO

1. Estrategia y pensamiento estratégico

2. Proceso de planificación y gestión estratégica

• Definición de la visión, misión y valores

empresariales

• Análisis DAFO

• Análisis PEST/EL

• Análisis Porter

• Matrices de cartera

• Determinación de los objetivos

• Concreción de la estrategia

• Evaluación de los resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN

EMPRESARIAL

1. Concepto

• Finalidad de la gestión empresarial

2. Herramientas de gestión

• Plan de negocios

• Caracterización de la estructura del

negocio

• Contabilidad

• Checklist

3. Modelo tradicional de gestión empresarial de

proyectos

• Iniciación

• Planificación y diseño

• Ejecución

• Seguimiento y control

• Cierre del proyecto

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 4. RECURSOS HUMANOS EN

LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO

1. El trabajador como ser humano

2. Otros recursos en la producción

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVOLUCIÓN

HISTÓRICA

1. Planteamiento de Owen y Babbage

2. Enfoque taylorista

3. Descubrimiento del efecto Hawthorne

4. Consolidación de la disciplina

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES

1. Planificación de las necesidades de personal

• Importancia de la comunicación interna

2. Selección de los candidatos

3. Administración de la plantilla

4. Formación de los trabajadores

5. Evaluación en el desempeño profesional

6. Intervención en las relaciones laborales

• Clima laboral

• Conflicto laboral individual y colectivo

• Acoso laboral

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE

RECURSOS HUMANOS POR

COMPETENCIAS

1. Ventajas

• Alineación con los objetivos de la

organización

• Mayor efectividad en la selección y

contratación

• Identificación del potencial de

crecimiento personal

• Incremento de la objetividad en la

evaluación del desempeño

• Aumento de la adaptabilidad del

modelo

• Fidelización de los empleados

• Mejora del clima laboral

• Difusión e infusión de la cultura

organizacional

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DESARROLLO

DEL MODELO

1. Proceso de reclutamiento

• Reclutamiento interno

• Reclutamiento externo

2. Identificación de competencias clave

• Competencias corporativas

• Competencias específicas por posición

• Competencias específicas por función

3. Evaluación de competencias personales

• Evaluación externa

• Evaluación ejecutiva

• Herramientas de evaluación

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 5. GESTIÓN DE IMAGEN EN

LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE

IMAGEN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MARCA

1. Tipos de marcas

• Marcas individuales

• Marcas de familia

• Marcas paraguas

• Marcas derivadas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN

AL MARKETING

1. Las 4P del marketing

• Producto

• Precio

• Promoción

• Punto de venta

2. Medios del marketing digital

• Medios pagados

• Medios propios

• Medios ganados

3. Estrategias de marketing digital

UNIDAD DIDÁCTICA 4. IMAGEN Y

RESPONSABILIDAD SOCIAL

CORPORATIVA

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN