En SEFHOR – Sociedad Española de Formación apostamos por un método de estudio alternativo a la metodología tradicional. En nuestra escuela de negocios es el propio alumno el encargado de organizar y establecer su plan de estudio. Este sistema le permitirá conciliar su vida laboral y familiar con la proyección de su carrera profesional.
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Temario completo de este curso
- MÓDULO 1. CONCEPTUALIZACIÓN E HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMÍA
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS DE COCINA Y GASTRONOMÍA
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
- 1. Cocinas del mundo
- • Europa
- • Asia
- • América
- • África
- • Oceanía
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
- 1. Propiedades organolépticas
- • Color
- • Sabor
- • Olor
- • Textura
- • Flavor
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. HORTALIZAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGUMBRES
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. CEREALES Y DERIVADOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTOS SECOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. HONGOS
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. LÁCTEOS
- 1. Tipos de lácteos, conservación y consejos
- para su cocinado y consumo
- • Leche
- • Nata
- • Mantequilla y margarina
- • Yogur
- • Queso
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. HUEVOS
- 1. Tipos de huevos, limpieza y conservación
- 2. Consejos para su cocinado y consumo
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARNES Y AVES
- 1. Tipos de carnes
- 2. Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones
- • Carne de vacuno
- • Carne de porcino
- • Carne de ovino
- • Carne aviar
- 3. Consejos para su cocinado y consumo
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS
- 1. Tipos de pescados
- 2. Limpieza, cortes y conservación
- 3. Consejos para su cocinado y consumo
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARISCOS
- 1. Tipos de mariscos
- 2. Limpieza y conservación
- 3. Consejos para su cocinado y consumo
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALGAS
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 4. FUNDAMENTOS
- CULINARIOS BÁSICOS I UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILLAJE
- 1. Utensilios básicos
- 2. Batería de cocina
- 3. Vajilla, cubertería y cristalería
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRINCIPALES TÉCNICAS CULINARIAS
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 5. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS II
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDIMENTOS
- 1. Hierbas aromáticas
- 2. Especias
- 3. Brotes, germinados y flores
- 4. Aderezos y condimentos
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ADITIVOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN
- Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
- 1. Métodos de conservación
- 2. Regeneración de alimentos
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. GAMAS DE ALIMENTOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 6. FUNDAMENTOS DE LA INNOVACIÓN CULINARIA
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS DE CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
- 1. Niveles de creatividad e innovación
- 2. Factores influyentes en la creatividad
- 3. Ámbitos de experimentación de la creatividad
- y la innovación
- UNIDAD DIDÁCTICA 2.
- DIFERENCIACIÓN DE CONCEPTOS Y TÉCNICAS CULINARIAS
- 1. Cocina de vanguardia
- 2. Cocina tecnoemocional
- 3. Cocina creativa
- 4. Cocina de autor
- 5. Cocina molecular
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO CREATIVO
- 1. Desarrollo de la idea
- • Técnicas para desarrollar la
- creatividad
- 2. Elaboración
- 3. Cata y ajustes
- 4. Creación de la ficha técnica
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
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Tema 1. La cocina molecular. 1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato
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El Máster de Formación Permanente en Dirección de Restaurantes se desglosa en las siguientes unidades y el proyecto final: HABILIDADES DIRECTIVAS
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, aves y caza 10 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales 10 Productos culinarios 60 Cocina creativa o de autor 20 Cocina española
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DIDÁCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE COCINA Definición y organización característica Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
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UNIDAD DIDÁCTICA 1: La Restauración. Tradición, evolución y futuro. Modelos gastronómicos. UNIDAD DIDÁCTICA 2: La innovación en cocina. Nuevas
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