MÓDULO 1. BASES Y FUNDAMENTOS AGRONÓMICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LOS FUNDAMENTOS AGRONÓMICOS Introducción Las especies vegetales. Morfología e identificación El clima y sus efectos sobre los vegetales El suelo y sus características Las necesidades de agua de las plantas La fertilidad del suelo Las operaciones topográficas básicas Conocimiento del entorno UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS ESPECIES VEGETALES. MORFOLOGÍA E IDENTIFICACIÓN Introducción La célula y los tejidos vegetales Morfología y estructura de las plantas Los procesos fisiológicos Fotosíntesis y respiración La clasificación de las especies vegetales UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CLIMA Y SUS EFECTOS SOBRE LOS VEGETALES Introducción Tiempo y clima Los principales elementos climáticos y su influencia sobre las plantas Los meteoros y su influencia en las plantas Estaciones meteorológicas La predicción del tiempo La influencia de las actividades agrarias en el clima UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL SUELO Y SUS CARACTERÍSTICAS Introducción ¿Qué es el suelo? Las propiedades físicas del suelo Las propiedades químicas del suelo La materia orgánica del suelo Las propiedades biológicas del suelo UNIDAD DIDÁCTICA 5. LAS NECESIDADES DE AGUA DE LAS PLANTAS Introducción La importancia del agua Las aguas superficiales y subterráneas El agua en el suelo Las necesidades de agua de las plantas Calculo de las necesidades de riego Calidad y procedencia del agua de riego Los sistemas de riego en la agricultura UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA FERTILIDAD DEL SUELO Introducción Los nutrientes vegetales Los fertilizantes en el suelo Principios generales de la fertilización Características de los fertilizantes. Principales tipos de abonos UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS OPERACIONES TOPOGRÁFICAS Introducción Los parámetros topográficos Interpretación básica de mapas Operaciones topográficas básicas UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONOCER NUESTRO ENTORNO Introducción El concepto de ecología Flujo como recurso Agricultura, ganadería y la conservación de los ecosistemas MÓDULO 2. FISIOLOGÍA VEGETAL Y AGRONUTRIENTES UNIDAD DIDÁCTICA 1. HISTOLOGÍA VEGETAL La célula vegetal Los meristemos Estructura de los tejidos de la hoja Estructura de los tejidos en el tallo y en la raíz UNIDAD DIDÁCTICA 2. FISIOLOGÍA VEGETAL BÁSICA El cloroplasto y la fotosíntesis Ciclos bioquímicos más importantes en el metabolismo vegetal Regulación de la apertura de los estomas Transformación y circulación de los nutrientes a través de la planta Metabolismo secundario en las plantas UNIDAD DIDÁCTICA 3. FITOHORMONAS Auxinas Citoquininas Etileno Giberelinas Otras UNIDAD DIDÁCTICA 4. MACRONUTRIENTES NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LA PLANTA Nitrógeno (N) Fósforo (P) Potasio (K) Azufre (S) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) UNIDAD DIDÁCTICA 5. MICRONUTRIENTES NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LA PLANTA Boro (Bo) Cloro (Cl) Cobalto (Co) Cobre (Cu) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Molibdeno (Mo) Zinc (Zn) UNIDAD DIDÁCTICA 6. DEFICIENCIAS DE MACRONUTRIENTES Síntomas de deficiencia de Nitrógeno (N) Síntomas de deficiencia de Fósforo (P) Síntomas de deficiencia de Potasio (K) Síntomas de deficiencia de Azufre (S) Síntomas de deficiencia de Calcio (Ca) Síntomas de deficiencia de Magnesio (Mg) UNIDAD DIDÁCTICA 7. DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES Síntomas de deficiencia de Boro (Bo) Síntomas de deficiencia de Cloro (Cl) Síntomas de deficiencia de Cobalto (Co) Síntomas de deficiencia de Cobre (Cu) Síntomas de deficiencia de Hierro (Fe) Síntomas de deficiencia de Manganeso (Mn) Síntomas de deficiencia de Molibdeno (Mo) Síntomas de deficiencia de Zinc (Zn) MÓDULO 3. BOTÁNICA AGRONÓMICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN DE LAS PLANTAS Sistemática y taxonomía Principales familias Recolección Aspectos que hay que observar en la identificación Claves sistemáticas para la identificación de plantas Encuadre taxonómico Instrumental y equipos ópticos utilizados en la identificación Acondicionamiento de las plantas y las partes de las mismas Conservación Elaboración de herbarios UNIDAD DIDÁCTICA 2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS DIFERENTES ESPECIES VEGETALES Áreas biogeográficas Clasificación Factores ecológicos que determinan la configuración de las áreas Fuentes de información: datos, cartografía, tecnologías de la información y de la comunicación y otras Uso Patrones globales y locales de riqueza florística UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARACTERIZACIÓN DE LAS PLANTAS CULTIVADAS Domesticación de los vegetales Proceso Procedencia de las plantas cultivadas Especies naturales Aprovechamientos de las plantas cultivadas Clasificación Aspectos morfológicos y fisiológicos más relevantes para la identificación del cultivo Principales especies vegetales cultivadas Biología de las especies vegetales cultivadas Variedades y patrones UNIDAD DIDÁCTICA 4. CARACTERIZACIÓN DE LAS PLANTAS DE JARDÍN Planta ornamental Concepto Orígenes Diversidad Clasificación de las plantas ornamentales Especies botánicas más frecuentes utilizadas en jardines Aspectos morfológicos y fisiológicos más relevantes para la identificación de las plantas de jardín Características ecológicas y biogeográficas de las plantas ornamentales Distribución Valor ornamental Concepto Características morfológicas y de crecimiento Especies autóctonas UNIDAD DIDÁCTICA 5. IDENTIFICACIÓN DE LOS CARACTERES CULTURALES DE LAS ESPECIES FORESTALES Factores ecológicos: factores abióticos y bióticos Clima, suelo, fisiografía y coacciones entre especies Habitación Concepto Estación Calidad de estación e influencia sobre las especies forestales Temperamento de las especies forestales Reproducción Consecuencias sobre la regeneración de las especies forestales, la poda natural y la morfología Clasificaciones Porte Sistema radical de las especies forestales Morfología Crecimiento de las especies forestales Longevidad de las especies forestales Soluciones “Evalúate tú mismo” MÓDULO 4. AGROECOLOGÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA AGROECOLOGÍA Introducción a la agricultura ¿Qué es la agroecología? Agricultura ecológica y sostenible UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SUELO. NUTRICIÓN MINERAL DE LAS PLANTAS Y SANIDAD VEGETAL El papel del ecosistema El suelo: una despensa de nutrientes UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANEJO DE CULTIVOS EN AGROECOLOGÍA ¿Qué es el laboreo? El laboreo mecánico del suelo Buenas prácticas del manejo del suelo Aperos para labrar El riego UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE PLAGAS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA Control biológico: fauna auxiliar La biofumigación La solarización UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANTAS ADVENTICIAS Hierbas adventicias Concepto, origen, dispersión y variabilidad Plantas indicadoras Potenciación de la fauna útil El manejo de las plantas adventicias Biotipos Técnicas de control de hierbas adventicias Aspectos de su biología reproductiva MÓDULO 5. BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA Concepto de biotecnología Historia de la biotecnología Biotecnología: campos de aplicación Biotecnología en la actualidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS Biotecnología de los alimentos Conceptos relacionados La Biotecnología y los alimentos Bioquímica nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología Ingeniería genética y los alimentos Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética Genes, alimentación y salud Genes y proteínas Utilización de las enzimas en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS Microorganismos y producción de alimentos Alimentos fermentados Las fermentaciones de carácter alcohólico Las fermentaciones de carácter no alcohólico UNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS Fermentación cárnica La fermentación de los productos lácteos La fermentación de otros productos Tecnología enzimática y biocatálisis UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN Definición de OMG OMG y su relación con los alimentos transgénicos ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico? Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Tipología de los alimentos transgénicos Alimentos de origen vegetal Alimentos de origen animal Microorganismos transgénicos UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES Definición de alimentos funcionales Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales Tipología de alimentos funcionales UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS Alimentos Probióticos Alimentos Prebióticos Alimentos Simbióticos Alimentos enriquecidos Complementos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 10. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Definiciones de interés Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria Prácticas incorrectas Buenas prácticas ambientales Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria Símbolos de reciclado MÓDULO 6. IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA Gestión de calidad El control de calidad en la empresa agroalimentaria Sistemas de aseguramiento de la calidad Implantación de un sistema de gestión de la calidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPLANTACIÓN DE IFS FOOD V6 International food standard (IFS) IFS Food v5 a v6: principales cambios Implantación de Food defense en IFS v6 UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPLANTACIÓN DE BRC V6 British Retail Consortium (BRC) BRC v5 a v6: principales cambios Obtención de la certificación BRC y auditorías de la norma Guía de implementación Herramienta de autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 4. IMPLANTACIÓN DE GLOBAL G.A.P. V4 Global G.A.P. v.4 Requisitos y proceso de certificación global G.A.P v.4 Documentos habituales en el SGC de global G.A.P. v.4 Guía de implementación Herramienta autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTOCOLO DE FOOD DEFENSE El protocolo Food defense Presencia de Food defense en las normas de seguridad alimentaria MÓDULO 7. INSTALACIONES AGRARIAS, SU ACONDICIONAMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES AGRARIAS Invernaderos, túneles y acolchados: Función Tipos Dimensiones Materiales empleados Temperatura Luz Instalación y montaje Dispositivos de control y automatización Componentes básicos en instalaciones de agua y de electricidad: riego Función Tipos Instalaciones de riego: bombas hidráulicas, tuberías, canales, acequias, piezas especiales, cabezal de riego, sistemas de fertirriego, aspersores, emisores de riego localizado, elementos de control, medida y protección del sistema de riego, automatismo Instalaciones eléctricas en la explotación agraria: líneas de baja y alta tensión, líneas de alumbrado y trifásica, elementos de protección y medida, sustitución de elementos sencillos Componentes y acondicionamiento en instalaciones agrarias: instalaciones de ventilación, climatización y acondicionamiento ambiental: calefactores e instalaciones de gas, humectadores y ventiladores, acondicionamiento forzado Instalaciones de almacenaje y conservación de cosechas, frutos, hortalizas y productos forestales: graneros, silos y almacenes polivalentes, cámaras frigoríficas y de prerefrigeración Equipos para la limpieza y eliminación de residuos agrarios: Equipos y material de limpieza Componentes, regulación y mantenimiento Palas cargadoras Remolques Barredoras Equipos de lavado manuales y automáticos Equipos de limpieza a presión Pulverizadores Limpiadores Selección de herramientas y útiles para el mantenimiento a realizar en cada caso Ejecutar reparaciones con precisión Comprobación de correcto funcionamiento de la maquinaria después de las labores de mantenimiento UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACONDICIONAMIENTO DE INSTALACIONES AGRARIAS Productos y equipos para la limpieza, desinfección, desinsectación y desratización Descripción de instalaciones eléctricas, suministro de aguas y sistemas de climatización Identificación de zonas y elementos que requieran un especial acondicionamiento e higiene UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN INSTALACIONES AGRARIAS Reconocimiento de los riesgos y peligros más comunes en las instalaciones Mecanismos peligrosos de las instalaciones Taller: uso seguro de las herramientas y equipos Medidas de protección personal Elección de los equipos de protección personal: protección de las vías respiratorias Protección ocular Protección del cráneo Protección de los oídos Ropa de protección. Protección de las manos Protección de los pies Preservación del medio ambiente en el uso de instalaciones Primeros auxilios y citaciones de emergencia: principios básicos de los primeros auxilios Tipos de daños corporales y primeros auxilios Actuaciones en caso de incendios MÓDULO 8. MAQUINARIA E INSTALACIONES AGROFORESTALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LA INSTALACIÓN Y GESTIÓN DEL TALLER AGRARIO Zonas y espacios del taller agrario Equipos y herramientas Ubicación e instalación de equipos, herramientas, recambios y otros materiales Importancia del orden y de la limpieza en el taller agrario Necesidades de aprovisionamiento de equipos, herramientas, recambios y otros materiales del taller Adquisición de equipos, herramientas, recambios y otros materiales Registro de las operaciones realizadas en el taller Gestión de residuos Coordinación y organización de los recursos humanos y materiales en los procesos de instalación y gestión del taller agrario UNIDAD DIDÁCTICA 2. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DE MECANIZADO BÁSICO Y DE SOLDADURA Materiales mecanizables Planos de fabricación Trazado Medida y verificación Operaciones de mecanización básica Herramientas para el mecanizado Calidad del producto mecanizado Métodos de soldadura Calidad de las piezas soldadas Coordinación y organización de los recursos humanos y materiales en los procesos de mecanizado básico y soldadura UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS AGROFORESTALES Y DE JARDINERÍA Componentes del tractor Tipología y clasificación de motores Componentes y funcionamiento Tipos de tractores Características técnicas Aperos acoplables al tractor Aperos para laboreo, roturación y preparación del suelo Implementos Máquinas y equipos agrícolas Tipos y características técnicas Máquinas y equipos forestales Tipos y características técnicas Motoazada, motorrozadora, cortacésped, motosierra y otras máquinas a motor de explosión Funcionamiento de la maquinaria, aperos y equipos Parámetros técnicos y variables de trabajo de la maquinaria en campo Utilización de la maquinaria y equipos: normas básicas Sistemas y elementos de regulación Acople y desacople Dispositivos de seguridad de la maquinaria Requisitos de la maquinaria que circula por vas públicas Documentación Coordinación y organización de los recursos humanos y materiales en el control del funcionamiento y utilización de la maquinaria y equipos UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROGRAMACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Tipos de instalaciones Características Usos y aplicaciones Revisión y diagnosis del funcionamiento de las instalaciones Mantenimiento y conservación Diario de mantenimiento e incidencias Herramientas, útiles y equipos para el mantenimiento Tipos Materiales para limpieza, desinfección, desinsectación y desratización Innovaciones utilizables en la explotación UNIDAD DIDÁCTICA 5. EVALUACIÓN DE AVERÍAS Y SUPERVISIÓN DE REPARACIONES Y PUESTA A PUNTO DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPOS Respuesta ante contingencias o situaciones de emergencia Plan de actuación Averas del equipamiento agrario Equipos de medida y prueba para el diagnóstico y reparación de averías Descripción, funcionamiento, cuidados y preparación Sistemas y elementos del tractor para detectar anomalas o averas Coste de las reparaciones Cálculo Elaboración de presupuestos Verificación de los trabajos de reparación o sustitución de elementos y piezas averiadas Puesta a punto Coordinación y organización de los recursos humanos y materiales en los procesos de evaluación de averías, y control de las reparaciones y puestas a punto UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROGRAMACIÓN Y SUPERVISIÓN DEL MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS Operaciones de mantenimiento Tipos Frecuencia y periodicidad Mantenimiento del tractor y equipos de tracción Cuidados y conservación Mantenimiento del motor diesel Procedimientos Sistemas y elementos del tractor para detectar anomalas o averas Análisis de funcionamiento Mantenimiento de equipos, aperos, implementos y herramientas Cuidados y conservación Procedimiento Mantenimiento de máquinas de motor de explosión Mantenimiento periódico Revisiones Equipos, tiles y herramientas para el mantenimiento Identificación Características Plan de limpieza y conservación Equipo y materiales de limpieza Periodicidad Registro de las operaciones de mantenimiento Partes de mantenimiento Costes de mantenimiento Elaboración de informes Medios y métodos Análisis y evaluación de resultados Programas de mantenimiento Elaboración Manuales del fabricante y otra documentación técnica Supervisión de los trabajos de mantenimiento Tiempos, medios y forma Fichas de trabajo Hacia el mantenimiento predictivo: la imagen termográfica UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELABORACIÓN DE PLANES DE ADQUISICIÓN, RENOVACIÓN O DESECHO DE MAQUINARIA, EQUIPOS, E INSTALACIONES AGRÍCOLAS, FORESTALES Y DE JARDINERÍA Necesidades de mecanización Criterios para adquirir, renovar o desechar máquinas y equipos Grado y coste de utilización Registro de consumo, incidencias y tiempo de operación de la maquinaria y equipos Aplicación práctica Periodicidad Instalaciones agrícolas, forestales y de jardinería: características y dimensiones Cálculo Adaptación de las instalaciones ya existentes al plan de producción Informes técnico-económicos Apartados: características técnicas, rentabilidad de la inversión, financiación y coste de la operación Coste de adquisición o instalación y coste de funcionamiento Elaboración Coordinación y organización de los recursos humanos y materiales en los procesos de adquisición, sustitución (renovación) o desecho de maquinaria, equipos e instalaciones agroforestales y de jardinería MÓDULO 9. GESTIÓN AGROINDUSTRIAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. RETOS, NECESIDADES Y RESPONSABILIDADES DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ACTUAL Globalización Cambio climático Tendencias de consumo Medidas para favorecer la sostenibilidad por parte de la industria agroalimentaria Reducción de las prácticas de despilfarro en las etapas de la cadena agroalimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD Introducción Trazabilidad y Seguridad UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO Sistemas de envasado Etiquetado de los productos UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS Introducción Definición por lotes. Agrupación de productos Automatización de la trazabilidad Sistemas de identificación UNIDAD DIDÁCTICA 5. INTRODUCCIÓN A LA EXPORTACIÓN AGROALIMENTARIA La empresa agroalimentaria Tipos de productos agroalimentarios que se exportan Fuentes de información y bases de datos sobre exportación agroalimentaria Investigación de mercados y conceptos Principales países productores Principales destinos de las exportaciones Tendencias en el futuro UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERTILIZANTES ORGÁNICOS Aporte de abonos y enmiendas Fertilizantes orgánicos (estiércoles, purines, otros fertilizantes orgánicos) Fertilizantes inorgánicos (abonos minerales simples y compuestos entre otros) Consejos básicos a la hora de utilizar los abonos Acondicionamiento del material vegetal Plagas, enfermedades y enemigos de las plantas de jardín UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS FITOSANITARIOS Clasificación y características de los productos fitosanitarios o plaguicidas Distribución de productos fitosanitarios por pulverización Reparto del producto distribuido Actuaciones básicas de emergencia. Intoxicación de las personas Contaminación ambiental UNIDAD DIDÁCTICA 8. MATERIAS PRIMAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y PIENSOS SECOS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL Cereales Oleaginosas Proteaginosas Forrajes Pulpas Harinas y productos de molinería Grasas Melazas Materias de uso farmacológico (coocidiotáticos, antibióticos, vitaminas) Coadyuvantes tecnológicos Aditivos Otras materias primas UNIDAD DIDÁCTICA 9. IMPORTANCIA DE LA DIGITALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA 4.0 Tendencias de una economía en proceso de cambio Papel de las tecnologías digitales Marketing, venta, relación cliente (visión 360° y multicanal) Desafíos de la dirección de IT Desarrollo de competencias informáticas Función de RR. HH. en la transformación digital de la empresa: formación, acompañamiento UNIDAD DIDÁCTICA 10. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN AVANZADA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4.0 Estrategias de transformación digital: global, por etapas y funciones, spin-off Modelo de Trabajo en un entorno digital Enfoques: Mobile first, Lean startup, Food desing… ¿Cómo funciona la industria conectada 4.0? Seis SIGMA Autómatas Programables UNIDAD DIDÁCTICA 11. ORGANIZACIÓN DEL MANTENIMIENTO Los objetivos y funciones del mantenimiento Mantenimiento correctivo, preventivo y predictivo Mantenimiento Productivo Total Orgaminazión, materiales y catálogo de repuestos en el almacén de mantenimiento Programas de gestión y mantenimiento asistidos por ordenador (GMAO) Fichas de mantenimiento: orden de trabajo, gamas de mantenimiento y normas El banco de históricos de las intervenciones Organización de la gestión de mantenimiento La calidad del mantenimiento UNIDAD DIDÁCTICA 12. GMAO - GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO ASISTIDO POR ORDENADOR Que es GMAO Que es CMMS - GMAC Ventajas de utilizar Programas GMAO - Software GMAO Los mejores Programas GMAO - Software GMAO Módulos de un GMAOComo elegir un Programa GMAO - Software GMAOSoftware de mantenimiento gratuito PMX-PRO UNIDAD DIDÁCTICA 13. REGLAJE Y AJUSTES DE INSTALACIONES AUTOMATIZADAS Reglajes y ajustes de sistemas mecánicos, neumáticos e hidráulicos Reglajes y ajustes de sistemas eléctricos y electrónicos Ajustes de Programas de PLC entre otros Reglajes y ajustes de sistemas electrónicos Reglajes y ajustes de los equipos de regulación y control Informes de montaje y de puesta en marcha MÓDULO 10. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000 UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROXIMACIÓN A LA CERTIFICACIÓN FSSC 22000 Certificación FSSC 22000 Introducción Desarrollo UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000 Conceptualización Contenidos Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Formación en higiene de los alimentos Estado de salud Higiene personal Actividades adversas Personal ajeno Evaluación periódica UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS Recursos estructurales Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios Desagües Limpieza de establecimientos alimentarios Aseos para el personal Influencia de la temperatura Ventilación en las instalaciones Necesidad de iluminación Instalaciones de almacenamiento UNIDAD DIDÁCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Introducción a la inocuidad de los alimentos Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario ISO 22000 Compromiso de la dirección Control por parte de la dirección UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PARA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN Introducción a la evaluación del sistema de gestión Adecuación de las medidas de control Seguimiento y medición de la validación Verificar el sistema de gestión Actualización y mejora del sistema de gestión UNIDAD DIDÁCTICA 8. ISO 22000 - IFS - BRC - EFSIS Introducción a la relación de la ISO 22000- IFS - BRC - EFIS Norma BRC IFS Norma EFSIS UNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1 Introducción Estructura y contenidos MÓDULO 11. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 8 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. QUÉ ES LA NORMA BRC La norma BRC Beneficios Aspectos clave de la BRC Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC Norma BRC Versión UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO El compromiso de la dirección Requisitos UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC El Codex alimentarius UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CANDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Manual de calidad y gestión alimentaria Control de la documentación Cumplimentación y mantenimiento de registros Auditorías internas Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas Especificaciones Medidas correctivas y preventivas Control de producto no conforme Trazabilidad Gestión de reclamaciones Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos UNIDAD DIDÁCTICA 6. NORMAS RELATIVAS AL ESTABLECIMIENTO Normas relativas al exterior del establecimiento Protección del establecimiento y defensa alimentaria Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas Estructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gases Equipos Mantenimiento Instalaciones para el personal Control de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños Limpieza e higiene Residuos y eliminación de residuos Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales Gestión de plagas Instalaciones de almacenamiento Expedición y transporte UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONTROL DEL PRODUCTO Diseño y desarrollo del producto Etiquetado del producto Gestión de alérgenos Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia Envasado del producto Inspección del producto y análisis en el laboratorio Distribución de producto Alimentos para mascotas UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PROCESOS Control de las operaciones Control del etiquetado y de los envases Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia UNIDAD DIDÁCTICA 9. PERSONAL Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento Revisiones médicas Ropa de protección: empleados o personas que visiten las zonas de producción UNIDAD DIDÁCTICA 10. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente Estructura de los edificios en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales Mantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales Instalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales Limpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales Ropa de protección en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales UNIDAD DIDÁCTICA 11. REQUISITOS APLICABLES A LOS PRODUCTOS MERCADEADOS Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentario mercadeados Especificaciones Inspección del producto y análisis en el laboratorio Legalidad del producto Trazabilidad