MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES Concepto de bromatología Concepto de alimentación Concepto de nutrición Concepto de alimento Concepto de nutriente Concepto de dietética Concepto de dieta Concepto de ración Concepto de dietista-nutricionista Concepto de salud Concepto de enfermedad UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS Clasificación de los alimentos Clasificación de nutrientes Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO Conceptos básicos Anatomía y fisiología del aparato digestivo Proceso de la digestión UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES Transformaciones energéticas celulares Unidades de medida de la energía Necesidades energéticas del adulto sano Valor calórico de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO Definición y generalidades Clasificación Funciones Metabolismo de los hidratos de carbono La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS Definición y generalidades Funciones Distribución Clasificación Metabolismo lipídico UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS Definición y generalidades Aminoácidos Proteínas Metabolismo de las proteínas Necesidades de proteínas Valor proteico de los alimentos Enfermedades relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS Introducción Funciones Clasificación Necesidades reales y complejos vitamínicos UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES Introducción Clasificación Características generales de los minerales Funciones generales de los minerales UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA Introducción y características del agua El agua en el cuerpo humano Recomendaciones sobre el consumo de agua Trastornos relacionados con el consumo de agua Contenido de agua en los alimentos MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I) Valor nutritivo de los alimentos Clasificación de los alimentos Alimentos de origen animal UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II) Alimentos de origen vegetal Otros alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Higiene de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS Operaciones a temperatura ambiente Operaciones de cocción UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Conservación de los alimentos Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos Métodos físicos Métodos químicos Tecnologías emergentes Consejos en la adquisición de alimentos Consumo responsable Los hábitos alimenticios: origen y cambio UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales Ingestas recomendadas Etiquetado de los alimentos MÓDULO 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA Definición y generalidades Dieta equilibrada Perfil calórico y recomendaciones dietéticas Elaboración de una dieta Mitos en nutrición y dietética UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Definición y generalidades Entrevista con el paciente Evaluación dietética Evaluación clínica Evaluación antropométrica Evaluación bioquímica Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO Introducción Cambios fisiológicos durante el embarazo Necesidades nutricionales en el embarazo Recomendaciones dietéticas en el embarazo Complicaciones más frecuentes en el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE LA LACTANCIA Cambios fisiológicos durante la lactancia Necesidades nutricionales en la lactancia Recomendaciones dietéticas en la lactancia Medidas higiénicas y consumo de medicamentos Tipos de lactancia Posición para la lactancia Duración y frecuencia en las tomas UNIDAD DIDÁCTICA 5. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN EL LACTANTE Cambios fisiológicos Hitos del desarrollo importantes en la nutrición Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses) Alimentación complementaria o Beikost Recomendaciones para preparar el biberón UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA INFANCIA Cambios fisiológicos Hitos del desarrollo del niño Factores que influyen en la ingestión de alimentos Pirámide nutricional en el niño Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas Ritmos alimentarios durante el día. Aprender a comer Plan semanal de comidas Importancia de una buena nutrición en la edad infantil Obesidad: estrategia NAOS Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir Comedores escolares Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DE LA ADOLESCENCIA Introducción Cambios fisiológicos Necesidades y recomendaciones nutricionales Adolescentes: consejos de una vida saludable UNIDAD DIDÁCTICA 8. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA TERCERA EDAD Introducción Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento Necesidades nutricionales en el envejecimiento Aspectos culinarios en la dieta del anciano Consejos para la planificación de los menús en ancianos Alimentación básica adaptada Menopausia MÓDULO 4. DIETOTERAPIA: PRNCIPALES ENFERMEDADES Y TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA Introducción a la dietoterapia Intervención dietética en casos patológicos A modo de resumen UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBESIDAD Introducción Síndrome metabólico Atención al paciente con exceso de peso Pérdida de peso Técnicas de tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIABETES MELLITUS Concepto de diabetes Metabolismo de los hidratos de carbono Fisiopatología de la diabetes Clasificación de la diabetes Manifestaciones de la diabetes Criterios de diagnóstico Recomendaciones y tratamiento para la diabetes Tratamiento dietético Complicaciones de la diabetes Educación para la diabetes UNIDAD DIDÁCTICA 4. OSTEOPOROSIS Concepto de osteoporosis Fisiología del hueso Diagnóstico Etiología Tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 5. ALTERNATIVAS A LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL Clasificación Alimentación básica adaptada Suplementos dietéticos Nutrición enteral Nutrición parenteral UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANOREXIA NERVIOSA Concepto de anorexia nerviosa Historia Epidemiología Etiología Clínica de la anorexia nerviosa Diagnóstico Evolución y prevención Tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 7. BULIMIA NERVIOSA Concepto de bulimia nerviosa Evolución histórica Epidemiología Diagnóstico Manifestaciones clínicas Tratamiento Diferencias entre anorexia y bulimia MÓDULO 5. DIETA HOSPITALARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Entrevista con el paciente Evaluación dietética - Pasos para realizar una evaluación dietética - Técnicas para evaluar el consumo de alimentos Evaluación clínica - Historia clínica - Indicadores clínicos Evaluación antropométrica - Indicadores antropométricos - Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas - Medidas antropométricas Evaluación bioquímica - Ventajas de los indicadores bioquímicos - Inconvenientes de los indicadores bioquímicos - Parámetros a valorar Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS DIETAS PROGRESIVAS Dieta absoluta Dieta líquida Dieta semilíquida Dieta blanda Dieta basal Alimentación básica adaptada - Dietas trituradas de alto valor nutricional - Enriquecedores de la dieta - Modificadores de la textura UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS PARA LA MALNUTRICIÓN - Introducción a la malnutrición - Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica Ejemplos de dietas hipocalóricas - Dieta para la desnutrición UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GRASAS Introducción a las grasas - Funciones Dieta de protección del páncreas - Recomendaciones dietéticas para la protección del páncreas Dieta de protección del hígado - Recomendaciones dietéticas para la protección del hígado Dieta en la obesidad - Recomendaciones dietéticas en la obesidad Dieta en las dislipemias - Recomendaciones dietéticas para pacientes con dislipemias UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GLÚCIDOS Introducción a los glúcidos - Monosacáridos - Disacáridos - Polisacáridos - Funciones de los hidratos de carbono La diabetes Dieta para la diabetes - Dieta para la diabetes mellitus - Dieta para la diabetes gestacional UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Introducción a las proteínas - Aminoácidos - Funciones de las proteínas Dieta hiperproteica - Ejemplo de menú semanal de la dieta hiperproteica Dieta en las enfermedades renales - Recomendaciones dietéticas en pacientes con enfermedades renales - Indicaciones para elaborar el menú de pacientes con enfermedades renales UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE FIBRA Introducción a la fibra alimentaria La fibra dietética y la salud - Efectos de la fibra en el organismo Dieta laxante Dieta astringente Dieta sin residuos UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETAS DE EXPLORACIÓN Dieta para el análisis de renina plasmática Dieta para el examen de hidroxiprolina Dieta previa al test de sobrecarga oral de glucosa Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indolacético Dieta de exploración del metabolismo cálcico Dieta para el examen de catecolaminas - Examen de catecolaminas en orina - Examen de catecolaminas en sangre Dieta para el examen de sangre oculta en las heces Dieta para el examen de grasas en las heces UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS Dieta en la úlcera gástrica y duodenal - Recomendaciones dietéticas en las úlceras pépticas Dieta en la osteoporosis - Recomendaciones nutricionales en la osteoporosis Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato Dieta en alergias e intolerancias alimentarias - Recomendaciones dietéticas en las principales alergias e intolerancias alimentarias Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis - Recomendaciones dietéticas en las litiasis renales Dieta para la hipertensión Dieta en las enfermedades neurológicas - El Alzheimer - El Parkinson - Accidentes cerebrovasculares Dieta en enfermos de VIH - Recomendaciones nutricionales para enfermos de SIDA Dieta en enfermos de cáncer - Recomendaciones nutricionales en enfermos de cáncer Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria - Recomendaciones nutricionales en la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTERACCIÓN FÁRMACO-DIETA Las interacciones de los medicamentos Los fármacos y la dieta Interacción alimento-fármaco y fármaco-alimento - Interacciones alimento-medicamento - Interacciones medicamento-alimento Recomendaciones para la prevención de interacciones MÓDULO 6. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LOS DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DIETÉTICO DE LOS PACIENTES Clasificación Entrevista dietética Evaluación del consumo de alimentos - Pasos para realizar una evaluación dietética - Técnicas para evaluar el consumo de alimentos Historia e indicadores clínicos - Historia clínica - Indicadores clínicos Medidas antropométricas - Indicadores antropométricos - Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas Pruebas bioquímicas - Ventajas de los indicadores bioquímicos - Inconvenientes de los indicadores bioquímicos - Parámetros a valorar Determinación de la función inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA DIABETES Diabetes Mellitus Metabolismo glucídico - Situación postprandial - Situación interdigestiva Alteraciones en la producción y liberación de insulina Tipos de diabetes Sintomatología Diagnóstico Objetivos del tratamiento Intervención nutricional - Hidratos de carbono - Proteínas - Grasa - Vitaminas y minerales - Alcohol Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones Educación diabetológica UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA OBESIDAD Importancia sociosanitaria de la obesidad Obesidad y Síndrome metabólico - Factores causales - Consecuencias o enfermedades asociadas - Síndrome metabólico y riesgo cardiovascular - Tratamiento del síndrome metabólico Determinación y evaluación del paciente obeso - Grado de obesidad - Determinación del grado de obesidad abdominal - Identificación de la persona que debe perder peso - Objetivos realistas Reducción de peso - Beneficios de una pérdida de peso moderada Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso - Tratamiento dietético - Actividad física - Otras alternativas de tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL Introducción al concepto de hipertensión arterial - Causas de la hipertensión arterial - Manifestaciones clínicas Clasificación de la hipertensión arterial - Clasificación según el nivel de la presión arterial - Clasificación según la importancia de las lesiones orgánicas - Clasificación según la etiología Fisiopatología de la hipertensión arterial Tratamiento no farmacológico - Factores dietéticos implicados - Dietas efectivas UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN HIPERLIPEMIAS Lipoproteínas Dislipemias: clasificación Prevalencia Sintomatología y criterios diagnósticos Terapéutica Preguntas de autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN OSTEOPOROSIS Osteoporosis Proceso de formación del hueso Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis Causas principales Intervención UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA: ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSA Concepto de anorexia nerviosa - Historia - Epidemiología - Etiología - Clínica de la anorexia nerviosa Concepto de bulimia nerviosa - Evolución histórica - Epidemiología - Manifestaciones clínicas Diferencias entre anorexia y bulimia Abordaje clínico y nutricional - Historia clínica - Tratamiento hospitalario - Tratamiento dietético-nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria Intolerancia a los alimentos - Intolerancia a la lactosa Sintomatología de la intolerancia alimentaria Diagnóstico Tratamiento: dietas de eliminación UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA ENFERMEDAD CELÍACA La enfermedad celiaca Causas de aparición Sintomatología Diagnóstico - Determinación de marcadores séricos - Estudio genético - Biopsia duodenoyuyenal Terapéutica Consejos y recomendaciones UNIDAD DIDÁCTICA 10. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN ONCOLOGÍA Cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario Problemas nutricionales asociados al cáncer Etiología Evaluación del estado nutricional - Anamnesis - Pruebas de laboratorio - Análisis de función discriminante - Valoración global subjetiva del estado nutricional - Otras pruebas Intervenciones dietéticas - Paciente bien nutrido - Paciente con desnutrición moderada-grave - Soporte nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 11. GESTIÓN DE DIETAS HOSPITALARIAS La dieta como instrumento terapéutico Importancia de la nutrición en estados patológicos - Diagnóstico médico Valoración de pacientes enfermos - Valoración del estado nutricional - Cronología de la intervención dietética Síntesis UNIDAD DIDÁCTICA 12. NUTRICIÓN ARTIFICIAL Administración del alimento al enfermo: alimentación artificial Técnicas de soporte nutricional. Nutrición enteral - Preparación y administración en la nutrición enteral - Complicaciones de la administración de la nutrición enteral Nutrición parenteral - Complicaciones y cuidados en la nutrición parenteral