PARTE 1. NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS EN COLECTIVIDADES (HOSPITALES, RESIDENCIAS, COLEGIOS)

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE DIETAS / DIETOTERAPIA

• Unidad didáctica 1. La dieta

• Unidad didáctica 2. Tabla de composición de alimentos i

• Unidad didáctica 3. Tabla de composición de alimentos ii

• Unidad didáctica 4. Valoración del estado nutricional

• Unidad didáctica 5. Dietas en estados fisiológicos

• Unidad didáctica 6. Dietas en diferentes estados patológicos

MÓDULO 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

• Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración

• Unidad didáctica 2. El departamento de cocina

• Unidad didáctica 3. La restauración diferida

• Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas

• Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética

• Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración

• Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros

• Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

• Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones

• Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes

MÓDULO 3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

• Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

• Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

• Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

• Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

• Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

PARTE 2. DIETÉTICA

MÓDULO 1. ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación

• Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

• Unidad didáctica 3. Dietista-nutricionista

MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• Unidad didáctica 1. Alimentos

• Unidad didáctica 2. Nutrientes

MÓDULO 3. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

• Unidad didáctica 1. Concepto y ramas

• Unidad didáctica 2. Bioelementos

• Unidad didáctica 3. Biomoléculas

• Unidad didáctica 4. Disoluciones

MÓDULO 4. HIDRATOS DE CARBONO

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación

• Unidad didáctica 3. Funciones

• Unidad didáctica 4. Sustancias sustitutivas

MÓDULO 5. PROTEÍNAS

• Unidad didáctica 1. Composición y estructura

• Unidad didáctica 2. Clasificación

• Unidad didáctica 3. Funciones

MÓDULO 6. LÍPIDOS

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación

• Unidad didáctica 3. Funciones

MÓDULO 7. VITAMINAS

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación y funciones

MÓDULO 8. MINERALES

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación y funciones

MÓDULO 9. AGUA

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Funciones

• Unidad didáctica 3. Balance hídrico

MÓDULO 10. CÉLULAS

• Unidad didáctica 1. Teoría celular

• Unidad didáctica 2. Células procariotas

• Unidad didáctica 3. Células eucariotas

MÓDULO 11. APARATOS RESPIRATORIO, DIGESTIVO Y EXCRETOR

• Unidad didáctica 1. Sistemas y aparatos del cuerpo humano

• Unidad didáctica 2. Anatomía del aparato respiratorio

• Unidad didáctica 3. Función respiratoria

• Unidad didáctica 4. Anatomía del aparato digestivo y excretor

• Unidad didáctica 5. Función digestiva y excretora

MÓDULO 12. APARATOS CIRCULATORIO Y URINARIO

• Unidad didáctica 1. Anatomía del sistema cardiovascular

• Unidad didáctica 2. Función de circulación sanguínea

• Unidad didáctica 3. Anatomía del sistema linfático

• Unidad didáctica 4. Función de circulación linfática

• Unidad didáctica 5. Anatomía del aparato urinario

• Unidad didáctica 6. Función urinaria

MÓDULO 13. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

• Unidad didáctica 1. Tipos de nutrición

• Unidad didáctica 2. Entrada de nutrientes

• Unidad didáctica 3. Transporte de nutrientes

• Unidad didáctica 4. Nutrición celular

• Unidad didáctica 5. Excreción

MÓDULO 14. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO

• Unidad didáctica 1. Valor energético de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Variables de gasto energético

• Unidad didáctica 3. Requerimientos energéticos

• Unidad didáctica 4. Nutrición en deportistas

MÓDULO 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

• Unidad didáctica 1. Factores que afectan a la alimentación

• Unidad didáctica 2. Evaluación del estado nutricional

• Unidad didáctica 3. Métodos estructurados de valoración nutricional

MÓDULO 16. ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL

• Unidad didáctica 1. Signos y síntomas de las alteraciones del estado nutricional

• Unidad didáctica 2. Tipos de alteraciones del estado nutricional

MÓDULO 17. EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1. Educación nutricional

• Unidad didáctica 2. Coaching nutricional

• Unidad didáctica 3. Combinaciones alimentarias

MÓDULO 18. DIETÉTICA

• Unidad didáctica 1. Concepto de dieta

• Unidad didáctica 2. Prescripción dietética

• Unidad didáctica 3. Dietas en función de la edad

MÓDULO 19. DIETOTERAPIA

• Unidad didáctica 1. Concepto de dietoterapia

• Unidad didáctica 2. Dietas con modificaciones en la textura y la consistencia

• Unidad didáctica 3. Dietas controladas en energía

• Unidad didáctica 4. Dietas controladas en hidratos de carbono

• Unidad didáctica 5. Dietas controladas en fibra

• Unidad didáctica 6. Dietas controladas en proteínas

• Unidad didáctica 7. Dietas controladas en lípidos

• Unidad didáctica 8. Dietas controladas en minerales

MÓDULO 20. DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS

• Unidad didáctica 1. Concepto de dieta milagro

• Unidad didáctica 2. Fórmulas “mágicas” de adelgazamiento

• Unidad didáctica 3. Tratamientos alternativos de adelgazamiento

MÓDULO 21. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria

• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

• Unidad didáctica 3. Contaminación alimentaria por químicos ambientales

• Unidad didáctica 4. Reacciones adversas a los alimentos

MÓDULO 22. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos

• Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico

• Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas

• Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes

• Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

MÓDULO 23. NORMATIVA ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Introducción al derecho

• Unidad didáctica 2. Derecho alimentario

• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

• Unidad didáctica 4. Etiquetado de los productos alimentarios

MÓDULO 24. ÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1. Ética y moral

• Unidad didáctica 2. Ética en las relaciones sanitarias

MÓDULO 25. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

• Unidad didáctica 1. Análisis de mercado

• Unidad didáctica 2. Filosofía de la empresa

• Unidad didáctica 3. Plan de empresa

• Unidad didáctica 4. Gestión económica

MÓDULO 26. GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN EN EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

• Unidad didáctica 1. Relación asistencial

• Unidad didáctica 2. Comunicación interpersonal

• Unidad didáctica 3. Comunicación en la atención

• Unidad didáctica 4. Marketing

• Unidad didáctica 5. Atención al cliente

• Unidad didáctica 6. Comunicación interna

MÓDULO 27. INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y TENDENCIAS ALIMENTARIAS

• Unidad didáctica 1. Introducción a la industria alimentaria

• Unidad didáctica 2. Innovación en la industria alimentaria

• Unidad didáctica 3. Tendencias en alimentación

PARTE 3. COACHING NUTRICIONAL

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL COACHING

• Unidad didáctica 1. Concepto de coaching

• Unidad didáctica 2. Historia del coaching

• Unidad didáctica 3. Diferencias entre el coaching y otras disciplinas

MÓDULO 2. FUNDAMENTOS DEL COACHING

• Unidad didáctica 1. Tipologías de coaching

• Unidad didáctica 2. Ámbitos de actuación

• Unidad didáctica 3. Modelos teóricos

• Unidad didáctica 4. Corrientes profesionales

MÓDULO 3. FIGURA DEL COACH

• Unidad didáctica 1. ¿Quién es el coach?

• Unidad didáctica 2. Código ético del coaching

MÓDULO 4. FIGURA DEL COACHEE

• Unidad didáctica 1. ¿Quién es el coachee?

• Unidad didáctica 2. Coachability

• Unidad didáctica 3. Proceso de cambio

MÓDULO 5. PROCESO Y SESIONES DE COACHING

• Unidad didáctica 1. Proceso de coaching

• Unidad didáctica 2. Sesiones de coaching

• Unidad didáctica 3. Técnicas estructurales de coaching

• Unidad didáctica 4. Fin del proceso de coaching

MÓDULO 6. HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS DE COACHING

• Unidad didáctica 1. Herramientas básicas del coaching

• Unidad didáctica 2. Técnicas de coaching

MÓDULO 7. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

• Unidad didáctica 1. Bromatología

• Unidad didáctica 2. Alimentación y nutrición

• Unidad didáctica 3. Dietética, dieta y dietista-nutricionista

• Unidad didáctica 4. Salud y enfermedad

MÓDULO 8. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• Unidad didáctica 1. Clasificación de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Clasificación de los nutrientes

• Unidad didáctica 3. Grupos de alimentos

MÓDULO 9. APARATO DIGESTIVO

• Unidad didáctica 1. Definición y generalidades

• Unidad didáctica 2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

• Unidad didáctica 3. Digestión

MÓDULO 10. NECESIDADES NUTRICIONALES

• Unidad didáctica 1. Introducción a la bioquímica

• Unidad didáctica 2. Metabolismo

• Unidad didáctica 3. Unidades de medida de la energía

• Unidad didáctica 4. Valor calórico de los alimentos

• Unidad didáctica 5. Necesidades energéticas de un individuo sano

MÓDULO 11. LA DIETA

• Unidad didáctica 1. Conceptualización

• Unidad didáctica 2. Dieta equilibrada

• Unidad didáctica 3. Mitos en nutrición y dietética

MÓDULO 12. COACHING NUTRICIONAL

• Unidad didáctica 1. ¿Qué es el coaching nutricional?

• Unidad didáctica 2. Rol del coach nutricional

MÓDULO 13. TÉCNICAS BÁSICAS DEL COACHING NUTRICIONAL

• Unidad didáctica 1. Definición del objetivo

• Unidad didáctica 2. Gestión de las emociones

• Unidad didáctica 3. Programación neurolingüística (pnl)

• Unidad didáctica 4. Mindfulness

• Unidad didáctica 5. Mejora de la autoestima

• Unidad didáctica 6. Motivación y nuevos hábitos alimentarios

MÓDULO 14. MODELOS DE APLICACIÓN Y HERRAMIENTAS

• Unidad didáctica 1. Modelos de aplicación

• Unidad didáctica 2. Herramientas