MÓDULO 1. SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD (ISO 9001:2015)

• Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad
• Unidad didáctica 2. La gestión de la calidad: conceptos relacionados
• Unidad didáctica 3. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 4. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 5. Sistema de gestión de la calidad. Introducción a la iso 9001:2015
• Unidad didáctica 6. Sistemas de gestión de la calidad. Iso 9001:2015
• Unidad didáctica 7. Implantación de un sistema de gestión de la calidad (sgc)

MÓDULO 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000

• Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000
• Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos
• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
• Unidad didáctica 8. Iso 22000 - ifs - brc - efsis
• Unidad didáctica 9. Iso 22002-1
• Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002
• Unidad didáctica 11. Anexo

MÓDULO 3. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativas
• Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)
• Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado
• Unidad didáctica 5. Registro de los productos
• Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
• Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

MÓDULO 4. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE DISTINTOS TIPOS DE MUESTRAS EN ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1. Análisis microbiológicos en muestras alimentarias
• Unidad didáctica 2. Análisis microbiológicos en muestras ambientales
• Unidad didáctica 3. Análisis microbiológicos en aguas
• Unidad didáctica 4. Otros análisis microbiológicos

MÓDULO 5. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos
• Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas
• Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos
• Unidad didáctica 4. Análisis de lípidos
• Unidad didáctica 5. Análisis de carbohidratos en los alimentos
• Unidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentos

MÓDULO 6. FOOD DEFENSE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Introducción a la food defense
• Unidad didáctica 2. Código de buenas prácticas en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 3. Plan de defensa alimentaria: seguridad biológica, bioterrorismo y crisis alimentaria
• Unidad didáctica 4. Food defense en las normas brc, ifs
• Unidad didáctica 5. Normativa aplicable

MÓDULO 7. NORMA BRC Y NORMA IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc
• Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc
• Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo
• Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc
• Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento
• Unidad didáctica 8. Control del producto
• Unidad didáctica 9. Control de procesos
• Unidad didáctica 10. Personal
• Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
• Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados
• Unidad didáctica 13. Fundamentos básicos del appcc y su relación con ifs
• Unidad didáctica 14. Introducción y conceptos básicos sobre la norma ifs
• Unidad didáctica 15. El proceso de certificación
• Unidad didáctica 16. Estructura de la norma ifs: requerimientos de la gestión del sistema de calidad
• Unidad didáctica 17. Diferencias y similitudes enre ifs.

MÓDULO 8. METODOLOGÍA PARA LA INVESTIGACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. La investigación en las ciencias de la salud
• Unidad didáctica 2. Ensayos clínicos
• Unidad didáctica 3. Recogida de datos
• Unidad didáctica 4. Estadística básica con spss
• Unidad didáctica 5. Estadística descriptiva
• Unidad didáctica 6. Elaboración y difusión de artículos científicos
• Unidad didáctica 7. Proyecto de investigación

MÓDULO 9. PROYECTO FIN DE MASTER