Programa de Máster en etiquetado nutricional de alimentos
ESCUELA GREMIOMáster online
840 € 420 €
Duración : 1 Año
El Máster en Etiquetado Nutricional de Alimentos se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos en el ámbito del etiquetado nutricional de alimentos. A lo largo de esta formación, el alumno estudiará las clasificaciones de los
alimentos según su función y descripción. Asimismo, aprenderá cómo se clasifican los nutrientes y cuáles son los combustibles, los constructivos y los biocatalizadores. Por otro lado, el estudiante también se formará para conocer el valor nutritivo de cada alimento a través de las tablas de composición.
Además, conocerá el perfil calórico de cada alimento y adquirirá conocimientos técnicos sobre la información a suministrar al consumidor según el reglamento vigente en este ámbito. Por otro lado, el temario profundizará en los aspectos puntuales relacionados con el etiquetado de origen, de alérgenos y de valores nutricionales. Finalmente, el estudiante será capaz de
implantar un sistema de APPCC en este ámbito y, especialmente, en el del control de alérgenos.
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Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS
1. Conceptos relacionados con la alimentación
2. Clasificación de los alimentos
- Según su función
- Según su descripción
3. Clasificación de nutrientes
- Nutrientes energéticos (combustible)
- Nutrientes plásticos (constructivos)
- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Valor nutritivo de los alimentos
2. Clasificación de los alimentos
3. Alimentos de origen animal
- Carne
- Pescado y marisco
- Huevo
- Leche y derivados lácteos
- Grasas animales
4. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
- Hidratos de carbono o glúcidos
- Grasas o lípidos
- Proteínas
- Bebidas alcohólicas
- Otras recomendaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALES
1. Transformaciones energéticas celulares
2. Unidades de medida de la energía
- Caloría y kilocaloría
- Julio y kilojulio
3. Necesidades energéticas del adulto sano
- Metabolismo basal
- Actividad física
- Efecto térmico de los alimentos
- Necesidades energéticas totales
4. Valor calórico de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Qué son las tablas de composición de alimentos
2. Tablas de composición de los cereales
3. Tablas de composición de legumbres
4. Tablas de composición de tubérculos y hortalizas
5. Tablas de composición de frutas
6. Tablas de composición de frutos secos
7. Tablas de composición de leche y derivados
8. Tablas de composición de los huevos
9. Tablas de composición de azúcares y dulces varios
10. Tablas de composición de aceites y grasas
11. Tablas de composición de pescado
12. Tablas de composición de productos cárnicos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL ETIQUETADO. INFORMACIÓN SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR
1. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades
2. La importancia del nuevo reglamento
3. Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta
4. Etiquetado nutricional
5. Etiquetado de origen
6. Legibilidad
7. Etiquetado de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD
1. Introducción a la seguridad alimentaria. El etiquetado del producto
- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
2. La cadena alimentaria: ????del campo a la mesa????
3. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC
1. Introducción
2. ¿Qué es el sistema APPCC?
3. Principios del sistema APPCC
4. Razones para implantar un sistema APPCC
5. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
395 €
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