PARTE 1. LA DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMPRESA, ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO Las PYMES como organizaciones Liderazgo Un nuevo talante en la Dirección UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PLAN DE EMPRESA I. LA ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE MERCADO Introducción Utilidad del Plan de Empresa La introducción del Plan de Empresa Descripción del negocio. Productos o servicios Estudio de mercado UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PLAN DE EMPRESA II. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL EN LA ÁREAS DE GESTIÓN COMERCIAL, MARKETING Y PRODUCCIÓN Plan de Marketing Plan de Producción UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PLAN DE EMPRESA III. PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, RR.HH RECURSOS FINANCIEROS Infraestructura Recursos Humanos Plan Financiero Valoración del Riesgo. Valoración del proyecto Estructura legal. Forma jurídica PARTE 2. GESTIÓN LABORAL Y RECURSOS HUMANOS MÓDULO 1. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE PLANTILLAS Introducción Concepto de planificación de Recursos Humanos Importancia de la planificación de los Recursos Humanos: ventajas y desventajas Objetivos de la planificación de Recursos Humanos Requisitos previos a la planificación de Recursos Humanos El caso especial de las Pymes Modelos de planificación de los Recursos Humanos UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN DE RR EN LA ORGANIZACIÓN. GESTIÓN POR COMPETENCIAS Formación en la empresa. Desarrollo del talento Marketing de la formación UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMUNICACIÓN INTERNA Y EXTERNA Introducción Comunicación interna Herramientas de comunicación Plan de comunicación interna La comunicación externa Cultura empresarial o corporativa Clima laboral Motivación y satisfacción en el trabajo MÓDULO 2. GESTIÓN LABORAL UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTRATOS I. LA RELACIÓN LABORAL El contrato de trabajo: capacidad, forma, período de prueba, duración y sujetos Tiempo de trabajo UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTRATOS II. MODALIDADES DE CONTRATACIÓN Tipologías y modalidades de contrato de trabajo Contratos de trabajo de duración indefinida Contratos de trabajo temporales Contrato formativo para la obtención de la práctica profesional Contrato de formación en alternancia UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMA DE SEGURIDAD SOCIAL. RÉGIMEN GENERAL Introducción. El Sistema de Seguridad Social Regímenes de la Seguridad Social Régimen General de la Seguridad Social. Altas y Bajas UNIDAD DIDÁCTICA 7. GESTIÓN DE NÓMINAS Y COTIZACIONES A LA SEGURIDAD SOCIAL El Salario: elementos, abono, SMI, pagas extraordinarias, recibo y garantía Cotización a la Seguridad Social Retención por IRPF Relación de ejercicios resueltos: Bases y tipos de contingencias PARTE 3. GESTIÓN CONTABLE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES MÓDULO 1. GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CONTABILIDAD Introducción a la contabilidad La dualidad de la contabilidad Valoración contable Anotación contable Los estados contables El patrimonio de la empresa Normativa: Plan General Contable UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL EJERCICIO CONTABLE Planteamiento caso práctico Balance de situación inicial Registro de las operaciones del ejercicio Ajustes previos a la determinación del beneficio generado en el ejercicio Balance de sumas y saldos Cálculo del resultado: beneficio o pérdida Asiento de cierre de la contabilidad Cuentas anuales Distribución del resultado UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO CONCEPTUAL Y PRINCIPIOS Principios de la contabilidad Valoración de la contabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTABILIZACIÓN DE GASTOS E INGRESOS Diferenciación de pagos y cobros Diferenciación de gastos e ingresos Cuentas del grupo 6 y 7 Cálculo del resultado contable Contabilización de los gastos Contabilización de los ingresos UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTABILIZACIÓN DEL INMOVILIZADO Definición del inmovilizado Integrantes del inmovilizado material Integrantes del inmovilizado intangible Contabilización del inmovilizado Amortización y deterioro UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTABILIZACIÓN DE OPERACIONES DE TRÁFICO Definición de operaciones de tráfico y clasificación Contabilizar operaciones con clientes y deudores Contabilizar operaciones con proveedores y acreedores Débitos por operaciones no comerciales MÓDULO 2. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONCEPTOS BÁSICOS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Introducción El trabajo La salud Efectos en la productividad de las condiciones de trabajo y salud La calidad UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS RIESGOS PROFESIONALES Introducción Riesgos ligados a las condiciones de seguridad Riesgos higiénicos Riesgos ergonómicos Absentismo, rotación y riesgos psicosociales asociados al sector El acoso psicológico en el trabajo El estrés laboral PARTE 4. ADMINISTRACIÓN FISCAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL DERECHO TRIBUTARIO El Tributo Hecho imponible Sujeto pasivo Determinación de la deuda tributaria Contenido de la deuda tributaria Extinción de la deuda tributaria UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPUESTO SOBRE LA RENTA DE LAS PERSONAS FÍSICAS I Introducción Elementos del impuesto Rendimientos del trabajo Rendimientos de actividades económicas UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPUESTO SOBRE LA RENTA DE LAS PERSONAS FÍSICAS II Rendimientos de capital inmobiliario Rendimientos de capital mobiliario Ganancias y pérdidas patrimoniales Regímenes especiales: imputación y atribución de rentas Liquidación del impuesto Gestión del Impuesto UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL IMPUESTO SOBRE EL VALOR AÑADIDO Naturaleza del impuesto Hecho imponible Operaciones no sujetas y operaciones exentas Lugar de realización del hecho imponible Devengo del impuesto Sujetos pasivos Repercusión del impuesto (Art. 88 LIVA) Base imponible Tipos de Gravamen Deducción del impuesto Gestión del Impuesto Regímenes especiales UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPUESTO SOBRE SOCIEDADES Naturaleza y ámbito de aplicación Hecho imponible Sujeto Pasivo Base imponible Periodo impositivo y devengo del impuesto Tipo impositivo Bonificaciones y Deducciones Regímenes especiales. Empresas de reducida dimensión Régimen especial de las fusiones y escisiones Régimen fiscal de determinados contratos de arrendamiento financiero Otros regímenes especiales Gestión del impuesto PARTE 5. ENOLOGÍA MÓDULO 1. MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS Cultivo del viñedo Protección racional del viñedo Zonas y producciones vitivinícolas - Características de las diferentes variedades de uva - Calidad de la uva - Defectos y alteraciones frecuentes - Selección de la materia prima Materias auxiliares: características, actuación, normativa - Antioxidantes y aditivos utilizados Cultivo y protección de los frutales Zonas de producción de sidra La sidra en el mundo - Características de las diferentes variedades de fruta - Calidad de la fruta - Defectos y alteraciones frecuentes - Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc) Materias auxiliares: características, actuación, normativa - Antioxidantes y aditivos utilizados UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE El seguimiento de la maduración Muestreos durante la maduración Procedimiento de toma de muestras - Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros Elección de la fecha de recolección Documentación técnica utilizada - Fichas de análisis Recolección manual y mecanizada Manipulación de la fruta Recipientes utilizados en la recolección y transporte - Cajas. Tipos de cajas, capacidad - Remolques. Tipos de remolques, capacidad Recepción y control de las materias primas y auxiliares Almacenamiento de la fruta Evacuación de residuos de fruta UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA Determinaciones físico-químicas inmediatas - Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos - Determinación del grado de podredumbre Cata de uva y otras materias primas - Metodologías de cata de uvas. Método ICV MÓDULO 2. PROCESOS FERMENTATIVOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE TRATAMIENTO A LA VENDIMIA Y A OTRAS MATERIAS PRIMAS Despalillado, estrujado, mayado, otros Extracción de mostos: Escurrido Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto Tratamientos de limpieza y desinfección del material Procesado de otras frutas UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESFANGADO Y CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN Decantación. Intensidad del desfangado. Control de la turbidez Técnicas de desfangado. Desfangado estático y dinámico Centrifugación Filtración de mostos. Tipos de filtros. Material filtrante Adiciones y correcciones del mosto. Legislación aplicable UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias Activadores de fermentación. Nutrientes específicos Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección UNIDAD DIDÁCTICA 4. VINOS Y DERIVADOS VÍNICOS Composición de los vinos y sus derivados Vinos: Clasificaciones, normativa actual, denominaciones, principales características Derivados vínicos Subproductos de las industrias fermentativas. Tratamientos. Aprovechamiento UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOMA DE MUESTRAS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN Técnicas de muestreo durante la fermentación Sistemas de identificación, registro y traslado de las muestras Procedimientos de toma de muestras. Cierre de envases Casos prácticos en bebidas durante su elaboración Determinaciones analíticas realizadas «in situ» durante la fermentación: Temperatura y densidad UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad Métodos de análisis. Fundamentos Determinaciones físico-químicas básicas realizadas durante la fermentación: - Acidez total, pH, acidez volátil, alcohol, azúcar, anhídrido sulfuroso, ácido málico, otros - Relaciones glucométricas (Baume, Brix, Grado probable y otros) Control del desarrollo de la fermentación alcohólica: Densidad y temperatura Control del desarrollo de la fermentación maloláctica: Cromatografía de papel, análisis enzimático Pruebas microbiológicas Desviaciones de la fermentación. Microorganismos causantes Hojas de control y registro de datos UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN LA FERMENTACIÓN Características organolépticas de los mostos, vinos, sidras y otras bebidas Técnicas y protocolos utilizados en la cata de bebidas en fermentación Terminología utilizada en el análisis organoléptico Relación producto en fermentación-producto final MÓDULO 3. ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE CLARIFICACIÓN Clarificación de los vinos, sidras y otros productos Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación Factores que influyen en la clarificación Ensayos de clarificación - Control de la estabilidad coloidal. Medidas de turbidez (NTU) Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención Tipos de clarificantes Las gelatinas, la ovoalbúmina, la ictiocola, la caseína, las proteínas vegetales, las bentonitas, los alginatos, los taninos, los soles de sílice, el PVPP, otros UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PROCESOS DE FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN La filtración. Finalidad Mecanismos de filtración: Filtración por tamizado. Filtración en profundidad - Materiales y medios filtrantes Tipos de filtros - Filtros de placas. Filtros lenticulares. Filtros de aluvionado continuo - Filtros de vacío. Los filtros prensa. Filtros de membrana. Filtros tangenciales Filtrabilidad de los productos elaborados Controles antes y después de la filtración La centrifugación. Ventajas e inconvenientes Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección Mantenimiento y preparación de los equipos UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA Estabilización tartárica de los vinos Métodos de estabilización tartárica. Tratamientos por frío Sistema por estabulación - Métodos continuos. Adición de cristales de bitartrato potásico Otros productos utilizados en la estabilización tartárica Eliminación de tartratos Aprovechamiento industrial UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE ACABADO Y CRIANZA Clasificación y conservación de los productos Crianza, objetivos y métodos Características de los vinos y otros productos destinados a crianza Mezclado de vinos. Operaciones durante la crianza: Trasiegos y rellenos Crianza en madera. Tipos de madera - El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas Fenómenos físico-químicos ocurridos durante la crianza Controles básicos durante el proceso de crianza Riesgos durante la crianza - Peligros de la contaminación microbiológica. Microorganismos contaminantes Alternativas a la crianza en madera Envejecimiento en botella. Condiciones ambientales UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS DURANTE SU CRIANZA Y ESTABILIZACIÓN Evolución de las características organolépticas durante la crianza y estabilización de los productos elaborados Técnicas y protocolos de cata durante la crianza Evolución de los vinos durante la crianza Relaciones gastronómicas UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DE PRODUCTOS FERMENTADOS DURANTE SU ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad Métodos de análisis durante la estabilización y crianza Pruebas de estabilidad mas usuales: Estabilidad tartárica, estabilidad proteica, estabilidad de la materia colorante, otras Determinaciones físico- químicas básicas utilizadas durante la estabilización y crianza Pruebas microbiológicas más usuales. Detección rápida de microorganismos contaminantes MÓDULO 4. INSTALACIONES Y MATERIALES DE BODEGA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE BODEGA Composición y distribución de espacios en bodega Equipos genéricos. Composición, funcionamiento, aplicaciones y manejo: Tanques, depósitos, tolvas. Transporte de sólidos: Sinfines, elevadores. Bombeo y conducción de líquidos. Dosificadores, sulfitómetros. Clarificadores centrífugos. Filtros de tierra, placas, esterilizantes Regulación y selección de los equipos Equipos específicos de tratamiento de vendimias y de otras materias primas: Despalilladoras-estrujadoras. Mayadoras. Bombas de vendimia. Escurridores. Maceradotes. Prensas Equipos para la fermentación: Equipos de frío y calor, intercambiadores térmicos, depósitos abiertos, depósitos cerrados, depósitos autovaciantes, cubas rotatorias. Comparación de los diferentes depósitos Materiales utilizados en la construcción de los diferentes depósitos: Madera, cemento desnudo, cemento revestido, acero esmaltado, acero inoxidable, fibra de vidrio-poliéster Locales y recipientes de crianza: Soluciones para el control del clima en bodegas. Sistemas de ventilación de locales. Barricas. Fudres. Conos. Botas. Otros Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza Seguridad en la utilización de equipos específicos de bodega UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA Y OTRAS AFINES Normativa aplicable al sector Medidas de higiene personal en la manipulación de alimentos: durante el procesado PARTE 6. VINIFICACIONES ESPECIALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN GENERAL DE VINOS ESPUMOSOS Y GASIFICADOS Vinos espumosos naturales. Variedades de uva. Composición química del vino. Calculo de las presiones producidas. . Licor de tiraje. Preparación y empleo del cultivo de levaduras. Fermentación. Toma de espuma. Seguimiento de la fermentación. Colocación de las botellas en pupitres y removido. . Condiciones de fermentación: Temperatura, humedad, luminosidad, otros. El degüelle. Licor de expedición. Taponado definitivo. Otros métodos de obtención de vinos espumosos. . Método Charmat. Otros métodos de interés. Control de la fermentación. Control de presión y temperatura. Obtención de vinos de aguja y gasificados. Variedades de uva. Métodos de adición de anhídrido carbónico. UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS PARA LA ELABORACIÓN DE APERITIVOS Y DERIVADOS VÍNICOS. Elaboración de vinos especiales. Tipos. Clasificación. Mistelas y Vinos aromatizados. Preparación del vermut. . Proporción de sus ingredientes. Adición de sustancias vegetales. Maceración. Adición de extractos. Aperitivos vínicos. Sangrías. Preparación de los vinos quinados. Mostos apagados. Empleo de los mostos azufrados. Mostos concentrados. Zumos de uva. Prácticas y tratamientos admitidos en la elaboración de vinos especiales. Procesos de elaboración. Tratamientos de estabilización. Determinaciones analíticas. Alteraciones y anomalías más frecuentes de estos vinos. Refermentación. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE VINAGRES Selección de vinos para la obtención de vinagre. Criterios técnicos. Fermentación acética: Bacterias acéticas. . Control de la fermentación acética. Condiciones optimas para favorecer la fermentación acética. Prácticas y tratamientos admitidos en la elaboración de vinagres. Normativa. Composición química del vinagre. Determinaciones analíticas. Métodos de obtención de vinagres. . Método de Orleans. Método Schutzenbach. Método Frings de fermentación sumergida. Envejecimiento de vinagres. Alteraciones y anomalías en la fabricación del vinagre. Tipos de vinagre. Origen de los vinagres. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE VINOS DE LICOR Y GENEROSOS Características de los vinos de licor. Clasificación y legislación. Métodos de elaboración. Clasificación de los vinos. Encabezado. Envejecimiento biológico. Vinos finos. . Crianza bajo velo. Levaduras de velo. Condiciones que favorecen el desarrollo de la «flor» Envejecimiento oxidativo. Vinos olorosos. Condiciones que favorecen el desarrollo oxidativo. Vinos licorosos dulces. Vinos de Jerez. Vinos de Montilla-Moriles. Vinos de Málaga. Otros vinos licorosos de España. Otros vinos licorosos elaborados en el mundo. PARTE 7. MARIDAJE MÓDULO 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL Introducción. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración. La gastronomía española. Platos significativos de la gastronomía nacional. Gastronomía internacional. Platos significativos de la gastronomía internacional. UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR Conceptos relacionados con la alimentación. Dieta equilibrada. Cocina creativa. Cocina de autor. MÓDULO 2. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA UNIDAD DIDÁCTICA 3. VITICULTURA Historia del vino. Historia de la viticultura. Botánica de la vid. Geografía vitícola y sistemas vitícolas. Material vegetal. Anatomía y morfología de la vid. Ecología vitícola: clima y suelo. Técnicas de cultivo. Entomología de la vid. Enfermedades de la vid. Viticultura en regiones secas mediterráneas. Control de calidad en viticultura. Riesgos laborales en viticultura. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA Físico-química de mostos y vinos. Composición. Microbiología Enológica. Control de calidad de mostos y vinos. Enotecnia. Elaboración y crianza del vino. Ingeniería Enológica. Control del proceso de elaboración de vinos y mostos. Análisis sensorial y cata. Técnicas de bodega. Riesgos laborales en vinicultura. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENÓLOGO, TÉCNICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA Y TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE VINOS Introducción. Regulación de las profesiones. Procedimiento para la habilitación. Prácticas enológicas. UNIDAD DIDÁCTICA 6. ECONOMÍA, LEGISLACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN Economía y Política del vino. Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas. Entidades asociativas. Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola. Seguros vitivinícolas. Legislación. Comercialización y marketing del vino. Mercados y estrategias empresariales. Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura. UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE VINOS Introducción. Tipos de vino y características principales. Las Denominaciones de Origen. El INDO. Vinos de mesa y vinos especiales. Características de los vinos tranquilos. Vinos de crianza. Cava y Champagne. MÓDULO 3. CATA DE VINOS UNIDAD DIDÁCTICA 8. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS Introducción. ¿Por qué conocer de vinos? Definición y metodología de la cata de vinos. Equipamientos y útiles de la cata. ¿Cómo organizar una cata de vinos? Iniciación a la cata de vinos. UNIDAD DIDÁCTICA 9. FASES DE LA CATA DE VINOS. Introducción. Visual. Olfativa. El gusto y los sabores elementales. Equilibrio entre aromas y sabores. La vía retronasal. Características sensoriales de los vinos. UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA Alteraciones y defectos del vino. Temperatura del vino par ala cata. Orden de la presentación. Fichas de cata: estructura y contenido. Puntuación de las fichas de cata. Técnicas y elementos importantes de la cata. UNIDAD DIDÁCTICA 11. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS Introducción. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. La recepción de los vinos. Sistema de almacenamiento de vinos. La bodega. La bodeguilla o cava del día. La conservación del vino. Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino. Métodos de rotación de vinos. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks. MÓDULO 4. SERVICIO DE VINOS UNIDAD DIDÁCTICA 12. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS Introducción. Tipos de servicio. Normas generales de servicio. Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino. Abertura de botellas de vino. La decantación: objetivo y técnica. Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. UNIDAD DIDÁCTICA 13. CARTAS DE VINOS Introducción. La confección de una carta de vinos. Normas básicas para la confección de una carta de vinos. Composición, características y categorías de cartas de vinos. Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos. Diseño gráfico de cartas de vinos. Política de precios. La rotación de vinos en la carta. Las sugerencias de vinos. MÓDULO 5. MARIDAJE UNIDAD DIDÁCTICA 14. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE Vino y gastronomía. Introducción al maridaje. Definición de maridaje y su importancia. Reglas básicas del maridaje. Armonización de los vinos. Maridaje de vinos y aperitivos. Maridaje de entradas y vinos. Maridaje de vinos y ensaladas. Maridaje de vinos y pescados. Maridaje de vinos y pescados. Maridaje de vinos y carnes. Maridaje de vinos y pastas. Maridaje de vinos y quesos. Maridaje de vinos y foie gras. Maridaje de vinos y setas. Maridaje de vinos y postres. UNIDAD DIDÁCTICA 15. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS Introducción. Alianzas clásicas de vinos. Los sentidos y el maridaje. La cocina y el vino. Enemigos del maridaje.