Máster online
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Objetivos
• Formar profesionales que combinen capacidad de análisis y conocimiento práctico en este ámbito. • Adquirir habilidades de dirección y liderazgo. • Capacitar al estudiante para desarrollar los procesos requeridos en cada escenario, con un alto grado de eficiencia y calidad. Así como promover la autocrítica y la capacidad de analizar distintas situaciones con el propósito de diseñar estrategias de mejora continua.
A quién va dirigido
Graduados en Dietética o titulaciones afines. Técnicos superiores en Dietética o de las ramas sanitaria y alimentaria.
Temario completo de este curso
Módulo 1. Conceptos básicos (5 ects)
· Introducción.
· Principios básicos: hidratos de carbono.
· Principios básicos: lípidos.
· Principios básicos: proteínas.
· Vitaminas.
· Minerales.
Módulo 2. Introducción a la industria alimentaria (2 ects)
· La industria alimentaria
· Evolución de la industria alimentaria
Módulo 3. Tecnología de fabricación de alimentos (8 ects)
· Sector cárnico y derivados
· Características de la carne y procesos de la industria cárnica
· Aspectos generales y procesado del pescado
· Conservas de pescado. Subproductos pesqueros
· Definición, características y calidad de la leche
· Tecnología de procesos de la industria láctea
· Derivados lácteos
· Clasificación y nivel nutritivo de las grasas
· Tecnología de los aceites y grasas
· Aspectos generales y tecnología del sector de vegetales y derivados
· Productos de IV gama y conservas vegetales
Módulo 4. Contaminación de productos alimenticios (8 ects)
· Contaminantes químicos de origen natural y antropogénico.
· Contaminantes químicos de origen vegetal.
· Contaminantes químicos en el procesado de alimentos.
· Contaminantes químicos de derivados de biocidas.
· Contaminantes químicos derivados de medicamentos de uso veterinario
· Disruptores endocrinos.
· Fenómenos físicos potencialmente lesivos para los alimentos.
· Aditivos alimentarios.
· Alimentos funcionales.
· Procesos fisicoquímicos empleados en la conservación de alimentos.
· Evaluación de riesgos
· Gestión de riesgos.