COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA
COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor
2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
3. Géneros y productos
4. Maquinarias e instrumentos
5. Fases de los procesos
6. Cocciones novedosas
7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y
EVALUACIÓN DE RESULTADOS
1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa
2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.
3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS
EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
1. Instrumentos empleados
2. Forma y corte de los géneros
3. Alternativa de ingredientes
4. Texturas
5. Formas de acabado
6. Técnicas de creatividad
7. Fases del proceso creativo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE
SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES
CULINARIAS
1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
2. Marketing