Presentación
Actualmente, la calidad es una característica de todas las actividades de cualquier organización y uno de los elementos de mayor influencia en los resultados de la gestión empresarial. Este hecho ha provocado que las empresas consideren la calidad y su gestión como un eje estratégico, en la búsqueda de la competitividad de mercados.
El desarrollo de políticas dirigidas a la implantación de sistemas de gestión de calidad, la formación de equipos de mejora continua y el diseño de modelos de autoevaluación para conseguir la excelencia empresarial, se han convertido en requisitos imprescindibles para garantizar el futuro de las organizaciones. Pero el elemento común a todas estas políticas es el personal, capital humano, que hace, gestiona y mantiene la calidad. Por tanto, la formación y potenciación de conocimientos y experiencias de todos los agentes implicados, contribuyendo al compromiso con la organización en su camino hacia la excelencia.
Este programa de formación está diseñado para desarrollar en los alumnos las competencias necesarias para asumir los diferentes niveles de responsabilidad en la gestión de la calidad y permitir el dominio de conceptos y de herramientas que les permitan planificar y gestionar la calidad en organizaciones agroalimentarias.
El programa consta de dos partes: una parte de contenidos generales sobre gestión de calidad en las organizaciones que consta de 5 créditos, y posteriormente una de especialización en calidad en centros educativos que consta de 10 créditos.
En la primera parte se trabaja en los conceptos de calidad, su evolución y dimensiones los modelos normativos y de excelencia, herramientas para la mejora de la calidad e indicadores. En la segunda parte se profundiza en la aplicación práctica de la gestión de calidad en organizaciones agroalimentarias así como estudio de técnicas de control e implantación de seguridad alimentaria.

Estructura y contenidos

MÓDULO I. CALIDAD Y MEJORA EN ORGANIZACIONES (5 ECTS)

Gestión de la Calidad

• Calidad: concepto y enfoques.
• Gestión por procesos.
• Aseguramiento de la calidad.
• Modelos de excelencia.
• Herramientas de calidad.

MÓDULO II. CALIDAD EN ORGANIZACIONES AGROALIMENTARIAS (10 ECTS)

Calidad y Seguridad Agroalimentaria

• Concepto de seguridad alimentaria. La seguridad alimentaria como determinante de la calidad. Organización de la seguridad alimentaria a nivel europeo.
• Organismos internacionales. Los acuerdos de la OMC respecto a seguridad alimentaria. Los controles para la importación y exportación de alimentos.
• La gestión de la seguridad alimentaria: redes de alerta y controles oficiales.
• APPCC y trazabilidad.
• Calidad agroalimentaria diferenciada.
• Estándares y normas de calidad y seguridad alimentaria.
• Fraude y control de calidad.
• Etiquetado y declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.

Evalución
La evaluación de los alumnos se realizará teniendo en cuenta los siguientes criterios:

• Pruebas tipo test sobre los contenidos de la materia.
• Pruebas de ejecución de tareas reales y/o simuladas.
• Participación en los foros.