Módulo 1: ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE OPERACIONES Y SISTEMAS DE CALIDAD. (3 créditos)
1.1 Los factores que regulan la organización del restaurante.
1.2 La gestión por procesos en la empresa de restauración.
1.3 El control eficaz de las operaciones del restaurante.
1.4 Los Sistemas de Gestión de Calidad aplicables a Restauración.
1.5 La Calidad Experiencial en la Restauración.
1.6 El modelo de autodiagnóstico en la empresa de restauración.
1.7 Caso práctico
Módulo 2: ESPECIALISTA EN DIETÉTICA, NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LARESTAURACIÓN. (2 créditos)
2.1 Propuestas gastronómicas equilibradas.
2.2 Dietética para casos especiales (escuelas, mayores, hospitales, celíacos, etc.).
2.3 Manipulación de Alimentos.
2.4 APPCC y gestión de la calidad de los productos.
2.5 Producción propia y etiquetaje.
2.6 Caso práctico.
Módulo 3: ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE RR.HH. Y PERSONAL EN HOSTELERÍA. (2 créditos)
3.1 La gestión de los RR.HH. del restaurante.
3.2 Formación, dirección, motivación y liderazgo de los RR.HH. en restauración.
3.3 Planificación estratégica y gestión de los RR.HH. en empresas de restauración.
3.4 El proceso de contratación de calidad y la Importancia de la Rotación (Turn Over) deempleados.
Módulo 4: ESPECIALISTA EN PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN Y DISEÑO EQUIPAMIENTOS DECOCINA . (3 créditos)
4.1 Organización de la producción y procesos en cocina. Tecnologías de gestión de equipos decocinaOrganización y funciones del departamento F&B.La propuesta gastronómica.Producción y servicio de alimentos y bebidas.Maquinaria y utensilios.
4.2 Principios básicos de diseño de cocinas.Aspectos técnico-legales.Definición de áreas de trabajo.Definición de flujos de trabajo.Principales equipos de cocina.
4.3 Cocinas centrales. Gestión de producción en cocinas centrales.