¿Qué quieres aprender?

Curso de cortador de jamón profesional

Curso de cortador de jamón profesional

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

Máster online

Descuento Lectiva
1.520 € 380
¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Temario completo de este curso

PARTE 1

MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN

1. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones.

2. Crisis del Cerdo Ibérico Hoy Día

3. Futuro del Ibérico en Extensivo

4. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.I

5. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.II

6. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.III

7. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.IV

8. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón.V

9. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón.VI

10. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece,

11. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico.I

12. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico.II

13. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico.I

14. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico.II

15. Cómo se Elabora un Jamón Ibérico.I

16. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro.II

17. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro.III

18. Normativa que Afecta al Cerdo Ibérico en España

19. Denominaciones de Origen y Siss de Calidad Diferenciada

20. Situación en España. Principales Denominaciones de Origen.I

21. Situación en España. Principales Denominaciones de Origen.II

22. Denominaciones de Origen en España.I

23. Denominaciones de Origen en España.II

24. Denominaciones de Origen en España.III

25. Denominaciones de Origen en España.IV

26. Denominaciones de Origen en España.V

27. Denominaciones de Origen en España.VI

28. Denominaciones de Origen en España.VII

29. Denominaciones de Origen en España.VIII

30. Denominaciones de Origen en España.IX

31. Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega.I

32. Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega.II

33. Producción de Jamones y Paletas de Cerdo Ibérico

34. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas.I

35. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas.II

36. Alteraciones más Comunes que Pueden Producirse en las Patas y Paletillas

37. Consejos de Seguridad antes de la Práctica.I

38. Consejos de Seguridad antes de la Práctica.II

39. Partes Comestibles y No Comestibles de la Pieza

PARTE 2

GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

1. Alérgenos

2. Síntomas y diagnóstico

3. Intolerancias alimentarias

4. Enfermedad celiaca

5. Tratamiento de alergias e intolerancias

6. Alérgenos alimentarios

7. Cereales

8. Alergia a las proteínas

9. Alergia e intolerancia al huevo

10. Pescados

11. Marisco

12. Cacahuetes

13. Apio, mostaza y sésamo

14. Sulfitos

15. Aspectos legislativos I

16. Aspectos legislativos II

17. Aspectos legislativos III

18. Reglamento UE 2011-I

19. Reglamento UE 2011-II

20. Reglamento UE 2011-III

21. Reglamento UE 2011-IV

22. Reglamento UE 2011- V

23. Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis Reglamento de la UE Nº

1169/2011.

24. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos.

25. Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de

Madrid.

26. Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados.

Comunidad de Madrid.

27. Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.

28. REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL

CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

Ver más