Módulo 1: Servicios y organización en restauración Unidad 1: Introducción Unidad 2: Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración (el food service) Unidad 3: Implantación de los servicios de restauración Unidad 4: Gestión del servicio de restauración Unidad 5: El restaurante, la cafetería y el bar Unidad 6: La oferta en restauración Módulo 2: Planificación de los servicios Unidad 1: Introducción Unidad 2: Consideraciones generales Unidad 3: Diseño y elaboración de la carta Unidad 4: Planificación del menú Unidad 5: Mise en place Unidad 6: La reserva Módulo 3: El control de ingresos y gastos de los servicios Unidad 1: Introducción Unidad 2: Los costes en la restauración: concepto, tipos y control Unidad 3: Determinación de los costes Unidad 4: Determinación del consumo de comida y bebida Unidad 5: Escandallo o rendimiento de un producto Unidad 6: Gestión y control de comidas y bebidas Unidad 7: El control de ingresos Unidad 8: Menú engineering y principios de Omnes Unidad 9: Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción Módulo 4: Seguridad e higiene en restauración Unidad 1: Introducción Unidad 2: Introducción a la salvaguarda higiénico-sanitaria en restauración Unidad 3: Contaminación Unidad 4: Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos Unidad 5: Seguridad y causas de accidentes de trabajo Unidad 6: Sistema de limpieza en la cocina Unidad 7: Análisis de peligros y puntos de control críticos. Cuadro de puntos de control críticos