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6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas 6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial

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Objetivos: -Aprender a llevar a cabo la recepción, el almacenaje y la conservación de las materias primas. -Aprender cómo debe ser el correcto etiquetado de los productos y a manejar los documentos relativos al proceso de recepción y almacenamiento de...

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de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad. Hortalizas de invernadero

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