Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
Barcelona Culinary HubCiclo formativo presencial
Barcelona
7.100 €
Duración : 2 Años
El Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina es una titulación oficial orientada a quienes quieren convertir su vocación culinaria en una carrera profesional con proyección.
Impartido presencialmente en Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui, combina técnica culinaria avanzada, gestión de la producción, control de costes y liderazgo de equipos. A lo largo de dos años, aprenderás a dirigir una cocina con criterio, organización y visión de negocio, dentro de un campus especializado y conectado con el ecosistema gastronómico de Barcelona. Además, completarás 515 horas de prácticas obligatorias en empresas del sector.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
El ciclo te prepara para dominar tanto la dimensión culinaria como la gestión de una cocina profesional. • Seleccionar materias primas según su calidad, sus propiedades y la propuesta gastronómica del establecimiento. • Desarrollar técnicas culinarias avanzadas y supervisar los procesos de elaboración, acabado y presentación. • Planificar la producción y coordinar los recursos materiales y humanos necesarios para el servicio. • Gestionar el aprovisionamiento, el almacenaje, la conservación y el control de existencias. • Diseñar ofertas gastronómicas viables mediante el control de costes y la gestión financiera. • Liderar equipos de cocina, organizar el trabajo y favorecer una coordinación eficiente. • Garantizar la calidad, la seguridad alimentaria y la trazabilidad en todos los procesos. • Incorporar criterios de sostenibilidad, innovación y digitalización a la dirección de cocina.
A quién va dirigido
Este ciclo está dirigido a personas que quieren desarrollar una carrera profesional en cocina y prepararse para asumir responsabilidades de coordinación, producción y gestión. Encaja especialmente con perfiles que: • Quieren perfeccionar su técnica culinaria y trabajar con mayor criterio sobre el producto, los procesos y la calidad. • Tienen interés por organizar una cocina profesional, planificar la producción y optimizar recursos. • Se sienten cómodos trabajando en equipo y quieren aprender a coordinar personas y servicios. • Buscan comprender la dimensión económica de la cocina, desde el aprovisionamiento hasta el control de costes. • Valoran la creatividad, la disciplina, la capacidad de adaptación y la mejora continua. • Quieren formarse de manera práctica para acceder a puestos como cocinero/a, jefe/a de partida, sous-chef o jefe/a de cocina.
Requisitos
Para acceder al Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina es necesario cumplir al menos una de las siguientes condiciones: • Tener el título de Bachillerato o una titulación equivalente. • Disponer de un título de Técnico/a de Grado Medio. • Contar con un título de Técnico/a Superior de Formación Profesional o un Grado Universitario. • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Superior. • Haber superado la prueba de acceso a la universidad correspondiente. El proceso de admisión incluye la revisión de los requisitos académicos y una entrevista personal con un asesor académico. Esta conversación permite conocer la motivación, los intereses y los objetivos del candidato, resolver sus dudas y valorar su encaje con el ciclo antes de formalizar la reserva de plaza y la matrícula.
Temario completo de este curso
Primer curso:
- Control de aprovisionamiento de materias primas — 99 h
Selección, recepción, almacenamiento y control de materias primas, aplicando criterios de calidad, conservación, trazabilidad y seguridad alimentaria. - Procesos de preelaboración y conservación en cocina — 317 h
Preparación de zonas de producción, técnicas de limpieza, corte, conservación, envasado, regeneración y supervisión de procesos. - Gestión de la calidad y la seguridad e higiene alimentaria — 99 h
Buenas prácticas higiénicas, APPCC, trazabilidad, sistemas de calidad, control ambiental y seguridad alimentaria. - Gastronomía y nutrición — 33 h
Tendencias gastronómicas, cocina nacional e internacional, propiedades nutricionales y principios básicos de dietética. - Inglés profesional — 66 h
Comunicación oral y escrita aplicada al entorno profesional, académico y cotidiano. - Sostenibilidad aplicada — 33 h
Criterios ambientales, sociales y de gobernanza, economía circular y desarrollo de productos y servicios responsables. - Itinerario personal para la empleabilidad I — 99 h
Orientación profesional, prevención de riesgos laborales, derechos laborales, competencias personales y planificación de la inserción laboral. - Módulo profesional optativo — 99 h
Pendiente de la publicación del Decreto de Currículo de Cataluña.
Segundo curso:
- Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina — 165 h
Planificación y producción de postres, masas, pastas, elaboraciones básicas, acabados y presentaciones. - Procesos de elaboración culinaria — 330 h
Organización de la producción, técnicas de cocción, cocina creativa y de autor, acabados, presentación y supervisión del servicio. - Gestión de la producción en cocina — 165 h
Planificación de recursos, organización de espacios y equipamientos, control de consumos y coordinación entre cocina y sala. - Recursos humanos y dirección de equipos en restauración — 99 h
Planificación de personal, selección, integración, organización del trabajo y liderazgo de equipos. - Digitalización aplicada — 33 h
Tecnologías digitales, entornos IT y OT, cloud, inteligencia artificial, datos, ciberseguridad y transformación digital. - Itinerario personal para la empleabilidad II — 66 h
Procesos de selección, competencias personales y sociales, emprendimiento, innovación y desarrollo de proyectos. - Proyecto Intermodular — 198 h
Diseño, planificación, ejecución, seguimiento y evaluación de un proyecto vinculado a las competencias del ciclo.
Formación práctica en empresa
El ciclo incluye 515 horas de prácticas curriculares obligatorias en empresas, distribuidas a lo largo de los dos cursos. Estas prácticas permiten aplicar los conocimientos adquiridos en restaurantes, hoteles y otros entornos profesionales del sector gastronómico.
6.647 €
7.235 €