Técnico en Cocina y Gastronomía

Técnico en Cocina y Gastronomía

Imasd Forma

Ciclo formativo presencial

Vigo (Pontevedra)


Precio a consultar
¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Sedes

Localización

Fecha inicio

Vigo

Requisitos

Tener 18 años y al menos uno de los siguientes títulos: -Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria -Título de Técnico, técnico auxiliar o equivalente. -Haber superado 2º de BUP -Haber superado las Pruebas de Acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio -Haber superado las Pruebas de Acceso a la Universidad para Mayores de 25 años

Temario completo de este curso

Módulo 1: ofertas gastronómicas

  • organización de las empresas de restauración.
  • Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
  • Determinación de ofertas gastronómicas.
  • Cálculo de los costes globales de la oferta.

Módulo 2: gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos

  • historia de la gastronomía.
  • Cocina territorial española.
  • Cocina internacional.
  • Preelaboración y conservación de alimentos.
  • Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
  • Organización de procesos productivos.

Módulo 3: técnicas culinarias

  • técnicas de cocción.
  • Terminología culinaria.
  • Fondos, fumets, ligazones y salsas.
  • Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones.
  • La técnica de la cocina al vacío.
  • Necesidades alimentarias.

Módulo 4: productos culinarios

  • verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos.
  • Los cereales y las pastas.
  • Las frutas y los frutos secos.
  • Las grasas y los aceites.
  • Lácteos.
  • Los huevos.
  • La carne, el foie-gras y el pato.
  • La charcutería.
  • El pescado.
  • Marisco.
  • Los condimentos.
  • Las setas y las trufas.

Módulo 5: procesos básicos de pastelería y repostería

  • instalaciones y equipos de pastelería y repostería. Materias primas.
  • Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
  • Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.

Módulo 6: postres en restauración

  • organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
  • Elaboración de postres a base de frutas.
  • Elaboración de postres a base de lácteos.
  • Elaboración de postres fritos o de sartén.
  • Elaboración de helados y sorbetes.
  • Elaboración de semifríos.
  • Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

Módulo 7: seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

  • limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
  • Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
  • Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
  • Aplicación de sistemas de autocontrol.
  • Utilización de recursos eficazmente.
  • Recogida selectiva de residuos.

Módulo 8: formación y orientación laboral

  • la integración en el mercado laboral.
  • Equipos de trabajo y conflicto.
  • Legislación y relación laboral.
  • La suspensión y la extinción del contrato de trabajo.
  • Regulación sindical. Representación de los trabajadores y conflictos laborales.
  • Seguridad social y desempleo.
  • Seguridad e higiene en el trabajo.

Módulo 9: empresa e iniciativa emprendedora

  • iniciativa emprendedora.
  • La empresa y su entorno.
  • Creación y puesta en marcha de una empresa.
  • La función administrativa de la empresa
Módulo 10: Formación en centros de trabajo
Ver más