: Alergias e intolerancias alimentarias 0 Introducción 1 Alergias e intolerancias alimentarias 1
1 Definiciones y conceptos básicos 1
2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias 1
3 Calidad de vida
Restricciones 1
4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 2
1 Sustancias que causan alergias e intolerancias 2
2 Manipulación y características 2
3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 3
1 Selección de productos 3
2 Contaminación cruzada 3
3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies 3
4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 4
1 Disposiciones nacionales 4
2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación 4
3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 5
1 APPCC 5
2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos 5
3 Ejemplo de Aplicación del APPCC 5
4 Gestión de alérgenos 5
5 Etiquetado 5
6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados 5
7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración 5
8 Cuestionario: Gestión de alérgenos 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 6
1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS 6
2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO 6
3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL 6
4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación 6
5 Cuestionario: Cuestionario final APPCC para productos cárnicos 1 Objetivos 1
1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos 2 Ámbito de aplicación 2
1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores 2
2 Utilización 2
3 Definiciones 3 Producción primaria 3
1 Higiene del medio 3
2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos 3
3 Manipulación, almacenamiento y transporte 3
4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal 4 Proyecto y construcción de las instalaciones 4
1 Emplazamiento 4
2 Edificios y salas 4
3 Equipo 4
4 Servicios 5 Control de las operaciones 5
1 Control de los riesgos alimentarios 5
2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene 5
3 Requisitos relativos a las materias primas 5
4 Envasado 5
5 Agua 5
6 Dirección y supervisión 5
7 Documentación y registros 5
8 Procedimientos para retirar alimentos 6 Instalaciones 6
1 Mantenimiento y limpieza 6
2