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Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.
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Objetivos
Los participantes podrán adquirir una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.
A quién va dirigido
Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.
Requisitos
Requerimientos tecnológicos mínimos Computador con: Procesador: Pentium II Memoria RAM: 512 GB Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps Sistema Operativo Microsoft Windows: XP Diadema o parlantes Micrófono (opcional) Navegador de Internet Flash player.
Temario completo de este curso
Unidad 1: Introducción
El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo
de aplicación del análisis sensorial de alimentos
Principios básicos del análisis sensorial
Umbrales de percepción; definición, clases y determinación
Los sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído
Características fisiológicas
Mecanismos de la transmisión de los impulsos
Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos
Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia
Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis
Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial
Condiciones óptimas de las pruebas
Características del panel de análisis sensorial
Tipos de paneles
Selección y entrenamiento de los jueces
Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos
Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación
Discriminativas: Duo trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación
Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación
Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales
Revisión de Casos
Ejercicios de aplicación
Conclusiones finales
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IVA exento
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