: 1 Objetivos 1
1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos 2 Ámbito de aplicación 2
1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores 2
2 Utilización 2
3 Definiciones 3 Producción primaria 3
1 Higiene del medio 3
2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos 3
3 Manipulación, almacenamiento y transporte 3
4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal 4 Proyecto y construcción de las instalaciones 4
1 Emplazamiento 4
2 Edificios y salas 4
3 Equipo 4
4 Servicios 5 Control de las operaciones 5
1 Control de los riesgos alimentarios 5
2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene 5
3 Requisitos relativos a las materias primas 5
4 Envasado 5
5 Agua 5
6 Dirección y supervisión 5
7 Documentación y registros 5
8 Procedimientos para retirar alimentos 6 Instalaciones 6
1 Mantenimiento y limpieza 6
2