Coctelería

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Este curso capacita para, siguiendo las normas de la coctelería clásica, desarrollar el trabajo diario en un servicio de coctelería a nivel profesional ofreciendo así un servicio de calidad al cliente.

Salidas Profesionales:

Este curso de coctelería capacita para, siguiendo las normas de la coctelería clásica, desarrollar el trabajo diario en un servicio de coctelería a nivel profesional ofreciendo así un servicio de calidad al cliente. Para ello ofrece los conocimientos necesarios acerca de los elementos y herramientas empleadas, la preparación de los elementos de decoración, así como de los instrumentos de medida y recipientes para cada tipo de cóctel.

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Objetivos

Encuadrar el mundo de la coctelería dentro del contexto hostelero y turístico. Conocer todos los elementos y herramientas necesarias para llevar a cabo un servicio de coctelería, con profesionalidad y calidad en la atención al cliente. Seguir las normas de la coctelería clásica, y aplicarlas en el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado. Preparar todos los elementos para aplicar decoraciones apropiadas a cada cóctel. Conocer los instrumentos de medida, así como los recipientes de servicio para cada tipo de cóctel.

A quién va dirigido

Este curso de coctelería capacita para, siguiendo las normas de la coctelería clásica, desarrollar el trabajo diario en un servicio de coctelería a nivel profesional ofreciendo así un servicio de calidad al cliente. Para ello ofrece los conocimientos necesarios acerca de los elementos y herramientas empleadas, la preparación de los elementos de decoración, así como de los instrumentos de medida y recipientes para cada tipo de cóctel.

Requisitos

Este curso de coctelería está dirigido a camareros, bármanes y otros profesionales que estén interesados en perfeccionar su cualificación profesional y profundizar en la coctelería o demás profesionales del sector de la Hostelería que estén interesados en adquirir conocimientos sobre la coctelería. Este curso también está dirigido a todas aquellas personas no expertas que, por diferentes motivos, se puedan ver interesadas por la coctelería o simplemente quieran obtener ideas para su uso particular..

Temario completo de este curso

  1. COCTELERÍA

1.1 Introducción

  • Historia del cóctel
  • La restauración
  • El departamento de bar

1.2. Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería

  • La estación central
  • Tipos, componentes y su función
  • Mise en place

1.3. Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles

  • Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles

1.4. Normas para la preparación de cócteles

  • Introducción
  • Cómo preparar un buen cóctel
  • Pequeño decálogo para proceder

1.5. La presentación de la bebida y decoración

  • Utilización de elementos decorativos

1.6. Las combinaciones

  • Familias
  • Series
  • Coctelería internacional y nueva coctelería
  • Servicio

1.7. Preparación y confección de los siguientes cócteles

  • Preparar la estación central
  • Manejo de coctelera y mezclador
  • Elaboración de cócteles
  • Preparar elementos de decoración
  • Dosificación de bebidas
  • Efectuar el servicio de estas bebidas en barra
  1. TIPOS DE BEBIDAS

2.1. Bebidas simples distintas a vinos.

  • Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas:
  • Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:
  • Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
  • Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
  • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
  • Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

2.2. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

  • Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
  • Normas básicas de preparación y servicio.
  1. CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS

3.1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas

  • Las cartas de ofertas de bebidas.
    • Escrito o informático.
  • Elementos de la carta de ofertas.
    • Físicos.
  • Tamaño y formato.
    • Estéticos.
  • Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
  • Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
  • Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
  • Expresión de las referencias e información mínima.
  • Factores que influyen en la selección de la referencias.
    • Localización y categoría del establecimiento.
    • Oferta gastronómica y su temporalidad.
    • La diversidad y el equilibrio de la oferta.
  • Establecimiento del precio de las referencias.
  • Las cartas digitales.
    • Cartas agenda o informáticas.
  • Gestión de la carta.
    • Referencia temporal.
    • Rotación y vigencia de las cartas.
  • Métodos de fijación de precios.

3.2. Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas

  • La responsabilidad de la confección de la carta.
    • El sumiller y colaboradores.
  • Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
    • La madurez de los vinos.
    • El estilo del establecimiento.
    • La moda, sin olvidar la originalidad.
  • El agrupamiento estructural de los vinos.
    • Tipos de vinos, menciones geográficas.
    • La excepcionalidad de los vinos de la zona.
    • Otros criterios.
  • La información de las referencias de vinos.
  • Los vinos especiales.
    • Diversidad de añadas.
    • Los vinos de postre.
  • Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
    • Agrupamiento estructural de las cervezas.
      • Por tipo de fermentación.
      • Por estilo o familia de cerveza.
      • Por países.
    • La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
      • La información de las referencias de cervezas.
    • Bebidas espirituosas.
      • Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
        • Por el origen de la materia prima.
        • Por tipo de bebida.
        • Por países o menciones geográficas.
      • La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
      • Otros criterios.
        • La información de las referencias de bebidas espirituosas.
      • Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

3.3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones

  • Aguas envasadas.
    • Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
  • Por tipos según normativa.
  • Según la mineralización.
  • Según el contenido y origen del gas.
  • Otros criterios.
    • La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
    • La información de las referencias de aguas envasadas.
  • Cafés y tés.
    • Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
  • Por variedad botánica o proceso de obtención.
  • Por clasificación oficial.
  • Otros criterios.
    • La información de las referencias de cafés y tés.
    • Tipo de preparación de la infusión.
  • Las otras infusiones.
    • Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
  • Por naturaleza materias primas.
  • Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
  • Otros criterios.
    • La información de las referencias de las otras infusiones.
  • Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.
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