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Control e higiene alimentaria APPCC

Control e higiene alimentaria APPCC

Fufess - Formación y Estudios Sociales y Sanitarios

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Temario completo de este curso

TEMARIO

Módulo I. Legislación alimentaria. Seguridad alimentaria
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. El libro blanco de seguridad alimentaria
Módulo II. Riesgos en alimentación. Premisas para la implementación del sistema APPC. Higiene alimentaria.

Los principios del Codex Alimentario. Peligros y riesgos que afectan a la seguridad de los alimentos. Clasificación. Premisas higiénico sanitarias del plan APPCC.
Módulo III. Introducción y filosofía del sistema APPCC. Los 7 principios del APPCC.

Análisis de los peligros. Identificación de los puntos críticos de control. Establecimiento de límites críticos. Vigilancia de control de los puntos críticos. Establecimiento de medidas correctoras. establecimiento de procedimientos de verificación. Establecimiento de sistemas de documentación y registro.
Módulo IV. Aplicación de los 7 principios del APPCC en 12 pasos. Directrices a seguir.

Formación de un equipo APPCC. Descripción del producto. Identificación de usos. Elaboración de diagramas de flujo. Verificaciones 'in situ'.Enumeración de peligros y acciones complementarias. Determinación de puntos críticos de control (PPC). Establecimiento de limites para los PPC. Establecimiento de sistemas de vigilancia para los PPC. Establecimiento de medidas correctoras. Establecimiento de procedimientos de verificación. Establecimiento de sistemas de documentación y registro.

Módulo V. El sistema APPCC en la industria conservera

Caso práctico
Módulo VI. El sistema APPCC en la industria pesquera

Caso práctico
Módulo VII. El sistema APPCC en la industria alimentaria

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