Curso a distancia
Duración : 3 Meses
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Objetivos
El objetivo de este curso es poder desarrollar, paso a paso, las técnicas necesarias para la preparación de todo tipo de masas, cremas, merengues, mousses, armado de tortas, coberturas, salsas, chocolates, bombonería, azúcar, preparaciones heladas y otros productos de la especialidad. El dominio de estas técnicas permite a todo amante de las artes culinarias, sea profesional o aficionado, no sólo la correcta interpretación y modificación de cualquier receta, sino también, y esto es fundamental, la posibilidad de crear otras nuevas, cuyos límites los establece la propia imaginación.
Temario completo de este curso
1. Masas quebradas / masas secas.
2. Petits fours.
3. Hojaldre.
4. Masas líquidas, semi-líquidas y para freir.
5. Masa bomba.
6. Merengues y masas merengadas.
7. Masas batidas de estructura cremosa.
8. Masas batidas de estructura aireada.
9. Masas fermentadas.
10. Strudel.
11. Cremas.
12. Mousses.
13. Armado de tortas.
14. Glaçages, coberturas y terminaciones.
15. Utilización de un cornet.
16. Salsas.
17. Chocolate.
18. Bombonería.
19. Azúcar.
20. Preparaciones heladas.
21. Frutas.
22. Conservas.
23. Gelatina.