Parte Enología, Cata y Maridaje
- Introducción
- Historia del vino
- La cata y el catador.
Pruebas de valoración sensorial
- Fisiología de la cata.
Los sabores elementales
- Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
- Fases de la cata.
Orígenes de los aromas del vino

- Vocabulario básico de cata
- Composición del vino.
- Fermentaciones.
- Equilibrio de sabores y olores.
- Factores de calidad
- Elaboración y cata de vinos blancos
- Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
- Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento.
- El roble
- Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos.
- Cata y maridaje
- Vinos Finos ""bajo velo"", Amontillados y Olorosos.
- Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios
- Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
- Vinos de las Denominaciones de Origen ""Málaga"" y ""Sierras de Málaga"".
- Elaboración, cata y maridaje
- Clasificación de los vinos en España
- Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección).
- Denominaciones de Origen españolas y sus variedades.
- Vinos de la Tierra
- Principales variedades nacionales blancas y tintas.
- Su maridaje
- Principales variedades blancas y tintas del mundo.
- Su maridaje
- Cómo leer la etiqueta de un vino
- El servicio del vino.
- Presentación, descorche y decantación
- La bodega. Guarda y conservación de los vinos
- El vino y la salud
- Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
- Léxico enológico básico II Parte Alianzas, Maridajes y Menús - A modo de prólogo - La educación de los sentidos
- El sentido del olfato y el maridaje
- El sentido del gusto y el maridaje
- La fusión: Tacto, aroma y sabor
- Elaboración de los alimentos y maridaje
- La cocina y el vino
- Vinos, hierbas aromáticas y especias
- Rivalidades, divorcios y desencuentros.
- Los maridajes difíciles
- Un vino para cada plato.
- Un plato para cada vino
- Ejemplos de menús maridados y comentados.