Parte 1. MF0711_2 Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

• Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.

• Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

• Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

• Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

• Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

• Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

Parte 2. MF0259_2 Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

• Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.

• Unidad didáctica 2. El departamento de cocina.

• Unidad didáctica 3. La restauración diferida.

• Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas.

• Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética.

• Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración.

• Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros.

• Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

• Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.

• Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes.

Parte 3. MF0260_2 Preelaboración y conservación de alimentosUF0063 Preelaboración y conservación de vegetales y setas

• Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.

• Unidad didáctica 2. Materias primas.

• Unidad didáctica 3. Regeneración de vegetales y setas.

• Unidad didáctica 4. Preelaboración de vegetales y setas.

• Unidad didáctica 5. Conservación de vegetales y setas.

UF0064 Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

• Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

• Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.

• Unidad didáctica 3. Materias primas.

• Unidad didáctica 4. Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos.

• Unidad didáctica 5. Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

• Unidad didáctica 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos.

UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

• Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

• Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.

• Unidad didáctica 3. Materias primas.

• Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.

• Unidad didáctica 5. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.

Parte 4. MF0261_2 Técnicas culinariasUF0066 Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas.

• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones.

• Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas.

• Unidad didáctica 4. Pastas y arroces.

• Unidad didáctica 5. Huevos.

• Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.

• Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.

• Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

• Unidad didáctica 9. Platos elementales.

• Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos.

• Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados.

UF0067 Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas específicos.

• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas.

• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado.

• Unidad didáctica 4. Platos elementales.

• Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos.

• Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados.

UF0068 Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas específicos.

• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas.

• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.

• Unidad didáctica 4. Platos elementales.

• Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados.

• Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.

UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.

• Unidad didáctica 2. Materias primas.

• Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones.

• Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en repostería.

• Unidad didáctica 5. Postres elementales.

• Unidad didáctica 6. Regeneración de productos de repostería.

• Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres.

Parte 5. MF0262_2 Productos culinariosUF0070 Cocina creativa o de autor

• Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.

• Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados.

UF0071 Cocina española e internacional

• Unidad didáctica 1. Cocina española.

• Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa.

• Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo.

UF0072 Decoración y exposición de platos

• Unidad didáctica 1. Presentación de platos.

• Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.