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Temario completo de este curso
Módulo 1. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
Unidad formativa 1. Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
Unidad formativa 1. Gestión de la producción en restauración
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Unidad formativa 1. Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
- Unidad didáctica 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
- Unidad didáctica 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
- Unidad didáctica 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería
- Unidad didáctica 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros
- Unidad didáctica 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
- Unidad didáctica 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
- Unidad didáctica 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces
- Unidad didáctica 3. Elaboración de rellenos salados
- Unidad didáctica 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería
Unidad formativa 1. Gestión de la producción en restauración
- Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración
- Unidad didáctica 2. Las ofertas de repostería
- Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento interno
- Unidad didáctica 4. Control de consumos y costes
- Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería
- Unidad didáctica 6. Control de calidad en restauración
- Unidad didáctica 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
- Unidad didáctica 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
- Unidad didáctica 3. Masas hojaldradas
- Unidad didáctica 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas
- Unidad didáctica 5. Masas fritas
- Unidad didáctica 6. Decoración de productos de pastelería y repostería
- Unidad didáctica 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
- Unidad didáctica 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos
- Unidad didáctica 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos
- Unidad didáctica 4. Las tartas
- Unidad didáctica 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
- Unidad didáctica 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados
- Unidad didáctica 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
- Unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
- Unidad didáctica 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados
- Unidad didáctica 5. Helados
- Unidad didáctica 6. Decoración y exposición de helados
- Unidad didáctica 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería
- Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
- Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
- Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
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