Módulo 1. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Unidad formativa 1. Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

• Unidad didáctica 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.

• Unidad didáctica 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.

• Unidad didáctica 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.

• Unidad didáctica 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.

• Unidad didáctica 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

Unidad formativa 2. Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

• Unidad didáctica 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

• Unidad didáctica 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.

• Unidad didáctica 3. Elaboración de rellenos salados.

• Unidad didáctica 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

Módulo 2. Productos de repostería

Unidad formativa 1. Gestión de la producción en restauración

• Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.

• Unidad didáctica 2. Las ofertas de repostería.

• Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento interno.

• Unidad didáctica 4. Control de consumos y costes.

• Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.

• Unidad didáctica 6. Control de calidad en restauración.

Unidad formativa 1. Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas

• Unidad didáctica 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.

• Unidad didáctica 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

• Unidad didáctica 3. Masas hojaldradas.

• Unidad didáctica 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.

• Unidad didáctica 5. Masas fritas.

• Unidad didáctica 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

Unidad formativa 2. Elaboración y presentación de postres de cocina

• Unidad didáctica 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

• Unidad didáctica 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.

• Unidad didáctica 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.

• Unidad didáctica 4. Las tartas.

• Unidad didáctica 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

• Unidad didáctica 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

Unidad formativa 3. Elaboración y presentación de helados

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.

• Unidad didáctica 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.

• Unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

• Unidad didáctica 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.

• Unidad didáctica 5. Helados.

• Unidad didáctica 6. Decoración y exposición de helados.

• Unidad didáctica 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

Módulo 3. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

• Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.

• Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

• Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

• Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

• Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

• Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.