UD1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio

• Condiciones de seguridad en locales de restauración
• Seguridad en instalaciones, maquinaria y equipos
• Identificación y aplicación de normas de seguridad
• Uniformes del personal de restaurante-bar
• Prendas de protección: tipos y uso

UD2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

• Concepto de alimento
• Requisitos de los manipuladores de alimentos
• Buenas prácticas de manipulación
• Responsabilidad de la empresa en seguridad alimentaria
• Riesgos de una mala manipulación
• Enfermedades transmitidas por alimentos
• Contaminación y alteración de alimentos
• Tipos de contaminación: física, química y biológica
• Factores de crecimiento bacteriano
• Higiene personal del manipulador
• Manejo de residuos y desperdicios
• Actitudes del manipulador de alimentos
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Materiales en contacto con alimentos
• Etiquetado alimentario
• APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
• Guías de prácticas correctas de higiene

UD3. Limpieza de instalaciones y equipos

• Productos de limpieza: tipos y características
• Normas de uso y almacenaje
• Interpretación de etiquetas y fichas técnicas
• Sistemas y métodos de limpieza
• Procedimientos de limpieza en zonas de producción y servicio

UF0058 – USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL SERVICIO UD1. El restaurante tradicional como establecimiento y departamento

• Tipos de restaurantes
• Organización del departamento de restaurante
• Funciones del personal de servicio

UD2. Establecimientos de servicio a colectividades

• Tipos de servicios colectivos (hospitales, empresas, etc.)
• Organización de estos servicios
• Profesionales y funciones

UD3. Maquinaria, equipos, útiles y menaje

• Tipos de maquinaria del restaurante
• Uso y funciones del equipamiento
• Ubicación y distribución
• Normas de mantenimiento y prevención de accidentes

UD4. Desarrollo del preservicio

• Secuencia de operaciones antes del servicio
• Apertura del local
• Preparación del comedor
• Aprovisionamiento interno y reposición
• Detección de anomalías

UF0059 – SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y POST-SERVICIO UD1. Servicio de alimentos y bebidas

• Técnicas de servicio en mesa
• Toma de comandas
• Servicio de alimentos y bebidas
• Atención al cliente

UD2. Postservicio

• Recogida de mesas
• Desmontaje del servicio
• Limpieza del área
• Reposición de material
• Cierre del servicio

MÓDULO 2: MF0258_1 – APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS UF0060 – APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR

• Recepción de mercancías
• Almacenamiento de productos
• Control de stock
• Conservación de alimentos y bebidas
• Rotación de productos

UF0061 – PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR

• Preparación de bebidas no alcohólicas
• Cafés, infusiones, refrescos y combinados simples
• Uso de maquinaria de bar
• Elaboración de comidas rápidas (bocadillos, sándwiches, tapas)
• Presentación de productos
• Conservación de elaboraciones

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES (MP0015)

• Servicio real en restaurante o bar
• Atención directa al cliente
• Trabajo en barra y sala
• Preparación de bebidas y comidas básicas
• Aplicación de normas higiénico-sanitarias en entorno real
• Trabajo en equipo en hostelería