SECTOR DE LA RESTAURACIÓN Conceptos generales ¿Cómo ha ido evolucionando el sector de la restauración? Restaurantes Cafeterías Bares Clasificación de los establecimientos de restauración Definición de restaurantes Clasificación de los restaurantes Definición de cafeterías Clasificación de las cafeterías Cómo se organizan los restaurantes Departamentos Viabilidad Características generales Deontología de la profesión Reglas de tratamiento hacia el equipo Reglas de comportamiento hacia la empresa MOBILIARIO Y DESINFECCIÓN Introducción El mobiliario y adaptación frente Covid-19 Mobiliario destinado al uso de los clientes Mobiliario auxiliar de servicio El material de trabajo Medidas preventivas en barra, sala y terraza Sobre los utensilios y útiles Medidas preventivas en cocina Medidas preventivas en almacén Medidas preventivas en aseos Medidas preventivas para el personal Medidas preventivas en el servicio de comida para llevar Desinfectantes autorizados y efectivos para el COVID-19 ¿Qué es un biocida? ¿Cómo sabemos que un producto cumple con la normativa vigente? ¿Cómo realizar correctamente la dilución de lejía? Ozono Nebulización de productos sobre personas Limpieza y desinfección Frecuencia de limpieza y desinfección ATENCIÓN AL CLIENTE La atención al cliente Fallos en la atención al cliente Objeciones durante el proceso de atención al cliente Cara a cara. Servir con una sonrisa El respeto como norma Actuaciones positivas y negativas en el trato con el cliente Complicaciones en el cara a cara con el cliente Acogida y despedida del cliente Acogida y despedida frente a Covid-19 Tipologías de clientes El cliente en la cadena de abastecimiento El cliente interno Servicio al cliente El servicio al cliente y la calidad Importancia de la percepción del cliente Fidelizar clientes La comanda La toma de la comanda La toma de comandas frente al Covid-19 Servicio al cliente frente a la comanda El servicio al cliente Covid-19 Presentación de la factura y despedida del cliente Reclamaciones y resoluciones SERVICIO AL CLIENTE Normas de protocolo Normas generales de servicio Ofertas y servicios de bebidas Servicio de vino Infusiones y cafés La coctelería Normas para la preparación de cócteles Servicio de emplatados La mise en place El personal SERVICIOS ESPECIALES Introducción Montaje de buffet de desayunos Adaptaciones frente Covid-19 Montaje de las mesas de desayuno Adaptaciones frente Covid-19 Montaje de mesas especiales y banquetes Nuevas medidas adoptadas Servicio de banquetes Tipos de montaje de mesas Tipo de montaje interior de mesas Montaje con flores Montaje de mesas con frutas Decoración de buffet Medidas adoptadas frente a la decoración COVID-19 Introducción Síntomas Contagio Medidas de higiene para evitar contagios Medidas genéricas Lavarse las manos Medidas de higiene del personal Medidas de higiene en el establecimiento Desinfección de dispositivos electrónicos Uso de mascarillas Uso de guantes En caso de confinamiento Recomendaciones si estás confinado Medidas de abastecimiento Medidas preventivas comida para llevar Plan de contingencia Medidas generales dirigidas a la protección de los trabajadores Medidas preventivas en el caso de poder continuar con la actividad Medidas preventivas a tener en cuenta en el servicio Medidas a adoptar si el trabajador presenta síntomas Desplazamientos al trabajo En el lugar de trabajo Gestión de residuos en los lugares de trabajo   MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA RECEPCIÓN Y SERVICIO A CLIENTES Introducción Medidas higiénicas de los trabajadores del establecimiento Medidas preventivas en la recepción de clientes Medidas preventivas en el servicio de comedor Recogida de la mesa y preparación para el próximo cliente Medidas preventivas en el servicio en barra Medidas preventivas en el servicio de buffet Servicio en terraza Preparación de pedidos Expedición de pedidos en el establecimiento Entrega del pedido y reparto a domicilio Retirada de comidas por parte del cliente Gestión de material reutilizable CALIDAD Y ALÉRGENOS Introducción Alergias alimentarias Intolerancias alimentarias Plan de control de alérgenos Primeros auxilios en casos de reacciones alérgicas Gestión de la calidad Evolución de la calidad Criterios de evaluación de la calidad Certificación de la calidad Sistemas de gestión de la calidad Implantación de sistemas de gestión de la calidad Sistemas de calidad de servicios aplicados al sector de la restauración Normas ISO
9.01 de gestión de calidad Norma ISO
1.001 de gestión del medio ambiente Normas ISO
9.01 e ISO
1.001 como sistema de gestión integrado Norma ISO
2.001 de gestión alimentaria BUENAS PRÁCTICAS EN LA HIGIENE ALIMENTARIA Introducción Seguridad e higiene alimentarias Buenas prácticas de higiene alimentaria Normativa sobre higiene alimentaria Peligros asociados al consumo de alimentos Agentes causantes de contaminación Alteración y contaminación de los alimentos Enfermedades de transmisión alimentaria Sistemas de autocontrol Consecuencias de las buenas prácticas de higiene alimentaria Buenas prácticas de higiene para manipuladores de alimentos Plan de formación en higiene alimentaria Buenas prácticas en mantenimiento de instalaciones Limpieza y desinfección Puesta en marcha del plan de limpieza y desinfección Peligros y medidas de seguridad Mantenimiento en restauración Control de plagas Plan de control de plagas CONTROL DE EXISTENCIAS Introducción Recepción Medidas preventivas en la recepción Control y organización de materias primas Compra de materias primas Fases y procedimientos en la recepción Recepción de alimentos refrigerados o congelados La cadena de frío El frío de los microorganismos Transporte de materias primas Registros de entradas y salida Almacenamiento Almacenamiento de las materias primas Conservación de los alimentos Gestión de almacén MARKETING EN EL ÁMBITO DE LA RESTAURACIÓN Introducción Concepto de merchandising Planificación de la carta Neuromarketing Fijar los precios Elaboración del plan de comercialización El plan de marketing como herramienta de gestión Concepto y objetivos del plan de marketing La variables de producto, precio, distribución y comunicación Diseño del servicio en restauración Precio Distribución Comunicación Diseño de objetivos Sistema de control, desviaciones y medidas correctoras Marketing interno El plan de marketing interno Marketing gastronómico La segmentación El posicionamiento SUPUESTOS PRÁCTICOS