: Modulo 1
Cocina española e internacional Cocina Española Peculiaridades de la cocina española
Indice glucemico y dieta hipoglucemiante
Cocina gallega
Cocina asturiana
Cocina de madrileña
Cocina
Cocina extremeña
Cocina Navarra
Cocina riojana-aragonesa
Cocina catalana
Cocina manchega
Cocina andaluza
Cocina murciana
Cocina balear
Cocina canaria
Cocina vasca
Cocina valenciana
Cocina Internacional La cocina francesa
Cocina italiana
Cocina china
Cocina japonesa
Modulo 2
Cocina creativa Principios básicos de la combinación de los alimentos Conceptos generales
Los alimentos y su combinación
Nutrientes
Concepto de dieta equilibrada
Uso clínico de los ácidos grasos
La cocina del autor Conceptos generales
¿Fusión o creación? La nueva cocina de autor en España
Algunas recetas de autores españoles
Alta cocina española ¿gastronomía o marketing? Algunas recetas de Karlos Arguiñano
Entrantes
Salsas-guarniciones
Pescados-mariscos
Carnes
Postres