UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Seguridad, higiene y protección medioambiental en la Industria Alimentaria
- - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria
- - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
- - Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
- - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo
- - Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación
- - Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales
- - Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios
- - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
- - Buenas prácticas ambientales
- Procesos de aprovisionamiento de materas primas y materias auxiliares
- - Detección de necesidades de materas primas y auxiliares
- - Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc.
- - Selección de proveedores. Evaluación continua
- - Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento
- - Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación
- Gestión del almacenamiento de las materias primas, materiales auxiliares y productos alimentarios terminados
- - Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes
- - División de almacén: criterios de división, zonificación
- - Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización
- - Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos
- - Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
- - Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones
- - Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares
- - Métodos de conservación del producto terminado
- - Condiciones de almacenamiento en frío
- - Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frío
- - Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias)
- - Manipulación manual de cargas
- - Manipulación automática de cargas
- Programación y control de procesos productivos de la Industria Alimentaria
- - Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento
- - Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción
- - Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios
- - Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control
- - Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo
- - Productos alimentarios elaborados: características generales
- - Normativa de etiquetado de productos alimentarios
- - Productividad. Ratios, mejora
- Expedición de producto terminado
- - Logística: conceptos básicos y partes que la integran
- - Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición
- - Documentación de expedición
- - Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc.
- - Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO: LIDERAZGO, COORDINACIÓN Y MOTIVACIÓN
- Gestión del personal. Equipos humanos
- - Liderazgo, Coordinación y Motivación
- - Sistemas de motivación del personal
- - Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva
- - Distribución de la carga de trabajo
- - Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo
- - Gestión de desempeño
- Gestión de Equipos de Trabajo
- - Definición de equipo. Tipos de equipos
- - Características de un equipo
- - Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos
- - Eficacia y eficiencia de un equipo
- - Técnicas grupales
- - Técnicas de intervención para conductores de grupos
- - Técnicas de reuniones
- Relaciones y comunicaciones internas y externas en el marco empresarial
- - Comunicación. Sistemas y métodos
- - Técnicas de negociación
- - Gestión de conflictos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Sistema de autocontrol APPCC
- - El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
- - Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
- - Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
- Sistemas de trazabilidad
- - Trazabilidad. Conceptos
- - Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
- - Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios
- - Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles
- - Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
- Seguridad, higiene y protección medioambiental
- - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
- - Buenas prácticas medioambientales
- - Sensibilización al trabajador en materia medioambiental
- - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
- Características de calidad de materas primas y productos terminados. Equipos e instalaciones
- - Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria
- - Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados
- - Características y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos
- - Toma de muestras medioambientales. Emisiones
- Procesos productivos. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Mediación de parámetros
- - Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios
- - Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión
- - Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
- - Calibración y validación de equipos de análisis
- Sistema de gestión de una organización. Normativa de referencia
- - Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
- - Elaboración de documentación e implantación de actividades
- - Sistemas de comunicación
- Seguridad e Higiene en el trabajo
- - Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
- - Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
- - Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas
- - Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
- - Formación en materia de prevención de riesgos laborales
- Situaciones de emergencia
- - Situaciones de emergencia. Riesgos
- - Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades
- - Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios