Contenidos teóricos Tipos de jamones. Clasificaciones comerciales. Denominaciones de origen. Etiquetado Características del jamón. Valor nutricional del jamón. Tipos de corte. Conservación del jamón. Utensilios para el corte del jamón.  Contenidos prácticos Posición del Jamón para su corte. Corte nivelado de la maza. Corte en ángulo de la babilla. Método de extracción de la rótula. Quiebro del hueso peroné. Presentaciones del Jamón: artística, mosaico y terraza.