Aprende los métodos y técnicas más útiles con los mejores profesionales del sector de corte de jamón, con ello llegaras a ser
un embajador del producto, el que lo transforma antes de que el comensal se lo lleve a la boca. Por eso, aprender a mantener un corte recto, impecable, extraer lonchas perfectas, ejecutar el «Corte en caída de la maza», elegir las herramientas más apropiadas o hacer las mejores presentaciones son nuestros compromisos para que el Corte de Jamón deje de tener secretos para ti.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Aprender correctamente a cortar jamón serrano
A quién va dirigido
Personas que quieran adquirir los conocimientos necesarios para desarrollarse como un futuro cortador/a de jamón.
Requisitos
No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso. Se debe tener en cuenta para los cursos de frescos y de carretillas que se manejan equipos y herramientas potencialmente peligrosos. Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales. El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar dni/nie. El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español.
Temario completo de este curso
Contenidos teóricos
Tipos de jamones. Clasificaciones comerciales. Denominaciones de origen. Etiquetado Características del jamón. Valor nutricional del jamón. Tipos de corte. Conservación del jamón. Utensilios para el corte del jamón
Contenidos prácticos Posición del Jamón para su corte. Corte nivelado de la maza. Corte en ángulo de la babilla. Método de extracción de la rótula. Quiebro del hueso peroné. Presentaciones del Jamón: artística, mosaico y terraza.
Gratis
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