Este curso proporciona una formación completa sobre el jamón, desde su fisiología y proceso de elaboración hasta técnicas avanzadas de corte y cata. Los participantes aprenderán a identificar factores de calidad, manejar adecuadamente el jamón, y realizar catas utilizando diversos sentidos. Se cubrirán también aspectos de conservación y maridaje, asegurando una comprensión integral del producto.
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Localización
Fecha inicio
Objetivos
- Adquirir conocimientos sobre la fisiología del animal y las características físicas y nutricionales del jamón. - Comprender el proceso de elaboración del jamón y los factores que determinan su calidad, incluyendo raza, alimentación y denominaciones de origen. - Desarrollar habilidades en el corte y deshuese del jamón, utilizando las herramientas e instrumentales adecuados. - Aprender técnicas de conservación y consumo del jamón, así como su maridaje. - Realizar catas de jamón utilizando técnicas analíticas y descriptivas, y entender las condiciones y sentidos involucrados en la cata. - Aplicar métodos higiénicos en el manejo del jamón para asegurar su calidad y seguridad.
A quién va dirigido
A trabajadores del sector agencias de viajes y s desempleados
Temario completo de este curso
- INTRODUCCIÓN. 3 horas
- EL JAMÓN. 3 horas
- 2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
- 2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
- 2.2. Proceso de elaboración del jamón
- 2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- 2.3.1. Raza.
- 2.3.2. Alimentación.
- 2.3.3. Proceso de elaboración.
- 2.3.4. Denominaciones de origen.
- 2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
- 2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
- CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN. 6 horas
- 3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
- 3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
- 3.3. Partes del jamón.
- 3.4. Pelado del jamón
- 3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- 3.6. Finalización del hueso de jamón.
- 3.7. Deshuese del Jamón.
- 3.8. Conservación y consumo
- 3.8.1. Ambientes.
- 3.8.2. Temperaturas.
- 3.8.3. Protecciones.
- 3.9. Maridaje.
- LA CATA Y SUS TIPOS. 6 horas
- 4.1. Cata técnica
- 4.2. Cata analítica
- 4.3. Cata de consumidor
- 4.4. Cata descriptiva
- CONDICIONES PARA CATAR. 3 horas
- 5.1. Condiciones externas
- 5.2. Condiciones del catador
- SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA. 6 horas
- 6.1. Vista
- 6.2. Olfato
- 6.3. Gusto
- TÉCNICA DE CATA. 3 horas
- 7.1. Introducción
- 7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón.
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