CURSO DE TECNOLOGÍA CRAFT PARA MICROCERVECEROS
Escuela Superior de Cerveza y MaltaCurso presencial
Coslada (Madrid)
992 €
Duración : 8 Días
Del 31 de enero al 22 de febrero de 2020 tendrá lugar repartido en 4 fines de semana consecutivos (viernes mañana y sábados tarde) este curso de Tecnología Craft para Microcerveceros, diseñado por la Escuela Superior de Cerveza y Malta, que cuenta con el mejor profesorado y las instalaciones más modernas para su impartición.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Este Curso de Tecnología Craft para Microcerveceros tiene como objetivo principal dar a conocer los principios fundamentales de la Tecnología cervecera mediante un estudio de las diferentes etapas de fabricación, el conocimiento de la maquinaria y equipos de producción y los principios de higiene, seguridad y calidad en el sector microcervecero. Incluye diseño de receta y práctica de elaboración en la planta piloto.
A quién va dirigido
A todos aquellos cerveceros craft que deseen adquirir los conocimientos técnicos necesarios para elaborar cerveza bajo los estándares de calidad.
Requisitos
Ganas de aprender, debatir, elaborar cerveza.
Temario completo de este curso
Introducción. Materias primas. Cebada, malta, agua, lúpulo. Técnicas de lupulado, late y dry. Otros cereales.
Cocimiento. Diseño de receta, caso práctico.
MÓDULO II: FEMENTACIÓN. MADURACIÓN o GUARDA. LA LEVADURA
- FERMENTACION y MADURACIÓN. Elaboración de Cerveza. Tecnología y Transformaciones. Tipos de fermentación. Seguimiento analítico del proceso.
- LA LEVADURA. Tipos, conocimiento, manejo, observación y conservación.
MÓDULO III: CONTROL DE PROCESOS. LABORATORIO. HIGIENE Y APPCC EN LA MICROCERVECERÍA
- SEGUIMIENTO fisicoquímico y microbiológico del proceso.
- Instrumentos de medición recomendable. Análisis internos y externos.
- Limpieza e higiene efectiva de instalaciones y entorno y cómo verificarla.
- SEGURIDAD alimentaria. Plan APPC y Seguridad laboral.
MÓDULO IV: TECNOLOGÍA CRAFT
- Tecnología, Calidad y Seguridad Alimentaria en el Envasado.
- Tecnología Craft. Criterios de diseño de planta. Permisos, licencias, regulación.
MÓDULO V: MOVIMIENTO CRAFT
- Movimiento Craft. Estilos de cerveza, históricos y tendencias actuales.
- Cata de cerveza. Maridaje.
MÓDULO VI: PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE CERVEZA Y CONTROL ANALÍTICO EN PLANTA PILOTO
- Fabricación de la cerveza diseñada al inicio del curso.
159 €
1.520 € 380 €
1.190 € 595 €
2.200 € 1.695 €
1.370 €