Capítulo 1. GERIATRÍA Y GERONTOLOGÍA • Geriatría • Gerontología • Objetivos de la geriatría • Fines de la geriatría Capítulo 2. EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO • Perspectivas en el proceso de envejecimiento • Tipología del envejecimiento • Enfermedades en la vejez Capítulo 3. TEORÍA DEL ENVEJECIMIENTO • Teoría de la alteración de la inmunidad • Teoría del desgaste • Teorías genéticas Capítulo 4. DEMOGRAFÍA DEL ENVEJECIMIENTO • Conceptos de la demografía del envejecimiento • Envejecimiento saludable Capítulo 5. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD • Alimentación • Nutrición • Valoración y requerimientos nutricionales en el anciano • Malnutrición • Trastornos nutricionales en el anciano • Requerimientos nutricionales • Importancia de la suplementación nutricional • Importancia de la hidratación Capítulo 6. GRUPOS DE ALIMENTOS • Leche y productos lácteos • Carne, productos de pesca y huevos • Verduras • Fruta • Alimentos feculentos y azucarados • Materias grasas • Bebidas Capítulo 7. DIETA EQUILIBRADA • Factores para una dieta equilibrada • Consejos para una dieta equilibrada • La dieta mediterránea Capítulo 8. DIETAS PARA LA TERCERA EDAD • ¿Qué y cuánto comer? • Consejos para una nutrición adecuada en la tercera edad • Dietas según patologías del anciano Capítulo 9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS • Medidas básicas • Técnicas de conservación de los alimentos • Otras técnicas Capítulo 10. MANIPULACIÓN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS • Importancia de manipular correctamente los alimentos • Manipuladores • Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud • Etiquetado de los alimentos Capítulo 11. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA • Enfermedades infectocontagiosas • Síntomas de la intoxicación • Causas de la intoxicación • Bacterias causantes de una intoxicación • Diagnóstico de la intoxicación • Tratamiento de la intoxicación • Prevención de la intoxicació