Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos
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- Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su preparación, derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo determinados.
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Temario completo de este curso
1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
3. Formalización de documentación.
4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
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de carne y vísceras. Clasificación. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre. El proceso de maduración de la carne. Cámaras
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en la elaboración de helados Resumen Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas
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Plan de Estudios: Módulo 1 ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES Módulo 2CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALES Y PREVENCIÓN LABORAL
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en Asia. 1.8. La cerveza en Oceanía. 1.9. La cerveza en África UD 2. Fases de elaboración de la cerveza. 2.1. Materias primas empleadas en la elaboración
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. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios. 1.5. Normas de seguridad e higiene. 2. ELABORACIÓN DE CONSERVAS: 2.1. Materias primas. 2.2
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