PARTE 1: COCINERO PROFESIONAL

• Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional
• Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias
• Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Presentación de platos
• Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería
• Unidad didáctica 6. Postres en restauración
• Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora

PARTE 2: ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
• Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas
• Unidad didáctica 4. Pastas y arroces
• Unidad didáctica 5. Huevos
• Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas
• Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas
• Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz
• Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
• Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
• Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

PARTE 3: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

• Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
• Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
• Unidad didáctica 3. Materias primas
• Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
• Unidad didáctica 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
• Unidad didáctica 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

PARTE 4: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

• Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 3. Materias primas
• Unidad didáctica 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos