Tema 1. Introducción al Restaurante.

• Deontología de la profesión
• Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente. los compañeros y la empresa
• El restaurante
• La brigada
• Los uniformes
• Relación del comedor con otros departamentos
• El mobiliario principal y el auxiliar
• El material de trabajo
• La mise en place

Tema 2. El Trato con el Cliente.

• Recepción y acomodo del cliente
• Despedida
• La comanda

Tema 3. Clasificación de los Servicios.

• Introducción
• Transportes de viandas
• Clasificación de los servicios
• Trinchado y despinado
• El desbarase de mesas
• Normas generales de servicio
• Doblaje de mesas
• El buffet de servicio

Tema 4. Los Vinos: su servicio.

• Introducción histórica
• Las uvas y sus componentes
• Fermentación del mosto y composición del vino
• Elaboración y clasificación del vino. Generalidades
• Elaboración y crianza
• Servicio

Tema 5. Licores y Aguardientes.

• Introducción: breve historia de la destilación
• Elaboración de licores y aguardientes
• Tipos de aguardiente y licor
• Otras bebidas
• Servicio de vinos y licores espirituosos

Tema 6. El Queso.

• El queso: introducción
• Elaboración del Queso
• Clasificación de los Quesos
• Distintas variedades de Quesos y sus características
• Otros Quesos

Tema 7. Decoración de Mesas.

• Decoración de mesas con flores
• Decoración de mesas con frutas
• Decoración de buffet

Tema 8. Servicios Especiales.

• Introducción
• Montaje de buffet de desayunos
• Montaje de mesas de desayunos
• Servicio de desayunos continentales
• Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa
• Servicio de habitaciones
• Servicio de desayunos en pisos
• Servicio de comidas en pisos
• Montaje de mesas especiales para banquetes
• Servicio de banquetes
• Tipos de montaje de mesas
• Montaje de mesas de reuniones
• Clases de Buffet
• Montaje y servicio de mesas de Buffets

Tema 9. Otras Tareas y Servicios.

• La confección de menús
• La confección de cartas
• Servicios a la vista del cliente
• Los Postres

Tema 10. Facturación y Cobro.

• El proceso de facturación
• Liquidación
• Caja del día
• Diario de información e informe de ventas
• La Comanda

Tema 11. Atención al Cliente.

• Características esenciales de la empresa de servicios
• Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres
• El personal
• La comunicación
• Normas de atención al cliente
• La protección de usuarios y consumidores
• Reclamaciones y quejas: Tratamiento
• Las resoluciones