TEMARIO DEL CURSO

UNIDAD 1. UTENSILIOS Y ELABORACIONES BÁSICAS

1.1. Definición, clasificación y tipos

1.1.1. Archivo multimedia: “utensilios en la cocina”

1.2. Sistemas y métodos de limpieza

1.3. Aplicación de técnicas culinarias

1.4. Cortes y despieces

1.4.1. Corte de verduras

1.4.2. Despiece vacuno

1.4.3. Despiece porcino

Resumen

UNIDAD 2. FONDOS Y TÉCNICAS DE COCINA

2.1. Fumet

2.2. Fondo oscuro y blanco

2.3. Glace y demiglace

2.4. Técnicas de cocina

2.4.1. Cocer

2.4.2. Asar

2.4.3. Confitar

2.4.4. Glaseado

2.4.5. Recetas

Resumen

UNIDAD 3. SALSAS Y CONSERVAS

3.1. Cómo elaborar salsas

3.2. Tipos de salsas

3.2.1. Salsa española

3.2.2. Salsa velouté

3.2.3. Salsa bechamel

3.2.4. Salsa americana

3.2.5. Salsa mayonesa

3.2.6. Salsa holandesa

3.2.7. Salsa de tomate

3.2.8. Otras salsas

3.3. Aceites infusionados

3.4. Marinados y escabeches

3.4.1. Marinados

3.4.2. Escabeches

Resumen

UNIDAD 4. EL ARROZ

4.1. Tipos de arroz

4.2. Elaboración

4.2.1. Arroz blanco

4.2.2. Risotto

4.2.3. Arroz seco, paella y al horno

4.2.4. Arroz caldoso

4.2.5. Paella

4.3. Recetas

Resumen

UNIDAD 5. LOS HUEVOS

5.1. Cocción sin cáscara

5.2. Cocción con cáscara

5.2.1. Archivo multimedia: “diferentes tipos de cocción del huevo”

5.3. Recetas

Resumen

UNIDAD 6. PANADERÍA Y REPOSTERÍA

6.1. Tipos de masas.

6.2. Repostería salada

6.3. Cremas

6.3.1. La leche como base

6.3.2. La grasa como base

6.3.3. La fruta y los cítricos como base

6.3.4. Los frutos secos como base

6.4. Salsas de postres y pastelería

6.5. Postres

6.6. Recetas

6.6.1. Tarta de manzana

6.6.2. Flan de huevo casero

6.6.3. Magdalena de chocolate

6.6.4. Bizcocho de naranja

Resumen