MÓDULO 1

• Introducción.
• Presentación del curso y bienvenida.
• ¿Qué vamos a ver en el curso?
• Utensilios y consejos previos.
• ¿Qué vamos a necesitar para realizar este curso?
• Presentación del personal docente. Paola: Eco-chef y formadora Erica: Nutricionista y formadora.

MÓDULO 2

• Introducción.
• T1. El sistema digestivo Funcionamiento del aparato digestivo Proceso digestivo Duración del proceso digestivo
• T2. Salud digestiva La esencial relación entre el sistema inmunológico y el sistema digestivo. ¿Qué es la microbiota? ¿Qué ocurre cuando nuestro sistema digestivo no funciona bien? La digestión en el estómago La digestión en el intestino Hiperpermeabilidad Claves de la salud digestiva
• T3. Probióticos y prebióticos. Probióticos: definición y aclaraciones Historia de los probióticos Investigaciones actuales Beneficios de los probióticos para la salud El uso de probióticos Prebióticos Simbióticos
• T4. Probióticos fermentados. Alimentos fermentados Un poco de historia de los fermentados El uso de la fermentación en la cocina Beneficios de la fermentación ¿Todos los probióticos son fermentados? ¿Todos los fermentados son probióticos?
• T5. Fermentados y encurtidos Encurtidos Beneficios de los encurtidos Diferencia entre encurtidos y fermentados ¿Puede ser un encurtido un probiótico?
• T6. Fermentados y botulismo Fermentados y conservación ¿Qué es el botulismo?
• Conclusiones Test Módulo 2

MÓDULO 3

• Introducción Probióticos:
• Miso Video-receta con miso PDF explicativo.
• Kombucha Video-receta elaboración de SCOBY PDF explicativo Video-receta con Kombucha.
• Chucrut Video-receta elaboración de Chucrut PDF explicativo.
• Yogur Video-receta elaboración de yogur PDF explicativo.
• Kéfir Video-receta elaboración con Kéfir PDF explicativo.
• Rejuvelac/Agua enzimática Video-receta elaboración de Rejuvelac PDF explicativo Video-receta con Rejuvelac.
• Fermento rápido de zanahoria Video-receta elaboración de fermento de zanahoria PDF explicativo.
• Fermento rápido de pepino Video-receta elaboración de fermento de zanahoria PDF explicativo.
• Kvas de remolacha Video-receta elaboración de Kvas de remolacha PDF.
• Cebolla encurtida Video-receta elaboración de cebolla encurtida PDF explicativo.
• Avena y plátano Video-receta con avena y plátano PDF explicativo.
• Kombu Video-receta con Kombu PDF explicativo Test Módulo 3.

MÓDULO 4

• Conclusiones.
• Conclusiones finales del curso.
• Ejercicio final.
• Crear una receta motivando las técnicas empleadas, beneficios y su uso en la cocina.
• Recetario.
• Recetas fotografiadas y explicadas paso a paso, empleando probióticos y/ o prebióticos.
• Agradecimientos y despedida.