Conocer cómo se produce el proceso de transformación del músculo a carne. Conocer qué factores influyen y determinan la calidad de la carne durante su maduración. Conocer cómo se realiza la producción de carne de porcino y las características de las principales razas. Conocer de dónde se obtienen las diferentes piezas de porcino con interés comercial y su aptitud culinaria. Aprender a calcular el precio de venta de cada pieza de porcino y a aplicar el IVA. Aprender a calcular un escandallo a partir de un único precio de coste y direferentes precios de venta.