Introducción El pescado como producto Zonas pesqueras/caladeros Zonas ecosistema marino Concepto de veda y talla mínima Artes de red Arte de pesca utilizado Rigor mortis Acondicionamiento en alta mar Transporte del pescado La cadena de frío Definición y concepto Trazabilidad Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción Estacionalidades de los productos Procedencia de los pescados y mariscos Comercialización de pescados y mariscos Introducción Clasificación de los productos pesqueros Propiedades nutritivas de los productos pesqueros Acuicultura Cuidados que precisan los productos La conservación y almacenamiento Refrigeración y humedades relativas Control de etileno Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera Tipos de conservación Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería Características de los pescasdos y mariscos frescos: control de calidad Preguntas previas Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura Morfología externa peces Morfología interna peces Tabla evaluación grado de frescura en pescados Evaluación del grado de frescura en mariscos Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura A.P.P.C.C. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos Conservación del pescado: procedimientos innovadores Conservación del pescado Conservación del pescado Envasado Etiquetado El mercado y el consumidor Higiene de la sección Calidad del producto Características de un mostrador de pescadería ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta? Presentaciones y cortes